ส้มตำกรอบ

ส่วนผสมมะละกอทอด

• มะละกอขูดเส้น 1 ถ้วยตวง
• แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 1-2 ถ้วยตวง
• น้ำเย็นเล็กน้อย 

ส่วนผสมส้มตำ

• ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 1 นิ้ว 10 ท่อน
• มะเขือเทศสีดาหั่นชิ้น 3 ลูก
• กุ้งแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เมล็ดมะม่วงหิมพานต์อบ 10 เม็ด
• พริกขี้หนู 2 เม็ด
• กระเทียม 4 กลีบ
• น้ำปลา 3 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 3 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลังเข้าด้วยกัน ใส่เส้นมะละกอลงคลุกเคล้ากับแป้ง
2. เติมน้ำเย็นลงในแป้งพอแป้งจับตัวกับเส้นมะละกอ
3. ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่เส้นมะละกอลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
4. โขลกพริกขี้หนู กระเทียมพอแหลก ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศโขลกให้พอช้ำๆ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. จัดมะละกอทอดใส่จาน ราดด้วยน้ำยำส้มตำ โรยหน้าด้วยกุ้งแห้ง เมล็ดมะห่วงหิมพานต์ พร้อมจัดเสิร์ฟ

หมายเหตุ
การคลุกแป้งกับเส้นมะละกอไม่ควรคลุกมากหรือน้อยเกินไป จะทำให้ความกรอบของเส้นมะละกอ

read more

เนื้อย่างซอสญี่ปุ่น

ส่วนผสม

• เนื้อวัว เนื้อสันติดมัน หนาชิ้นละ 3 มม. 300 กรัม
• ต้นหอมญี่ปุ่น (ต้นใหญ่) 1 ต้น
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• พริกซอย เล็กน้อย
• น้ำมัน 
• น้ำส้มสายชู (ญี่ปุ่น) 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ
• มิริน 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ชิ้นละประมาณ 3 ซม.
2. ผสมเครื่องปรุงทั้งหมด คนให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะแบนใส่น้ำมันเล้กน้อย นำเนื้อลงย่าง เทส่วนผสมของเครื่องปรุงลงไป กลับเนื้อให้สุกเกรียมเล็กน้อยทั้ง 2 ด้าน ระวังอย่าให้ไหม้
4. หั่นต้นหอม ใช้ส่วนก้าน เป็นท่อนลงบนกระทะพร้อมกับเนื้อให้พอเกรียมเล็กน้อย
5. จัดเนื้อและต้นหอมลงจาน ราดน้ำซอสที่เหลือในกระทะลงไป โรยงาขาวและพริกซอย

read more

เมี่ยงคำ

ส่วนผสม

• กุ้งแห้งโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
• ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้หั่นฝอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• มะพร้าวขูดคั่วให้เหลือง 1/2 ถ้วย
• หอมแดงซอย 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วย
• น้ำปลา 1/2 ถ้วย
• กะปิห่อใบตองเผา 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. โขลกข่า ตะไคร้ หอมแดง ให้และเอียด ใส่กะปิโขลกเข้าด้วยกัน ใส่น้ำปลา น้ำตาล และเครื่องที่โขลกลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวพอเหนียว ใส่กุ้งแห้ง มะพร้าวคั่ว เคี่ยวต่อให้ค้น ยกลง ตักใสถ้วย
2. จัดเสิร์ฟ ให้จัดเครื่องเมี่ยงแต่ละอย่างลงในถ้วยเล็กพร้อมกับใบชะพลูล้างสะอาด และน้ำเมี่ยง เพื่อให้แต่ละคนจัดเมี่ยงกินกันเอง

read more

สเต็กหมูบราวน์ซอส

เครื่องปรุง

• เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ) 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1/2 หัว
• บร็อกโคลี 3-4 ช่อ
• ถั่วหวาน 5 ฝัก
• พาร์สเล่สับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, เกลือป่น เล็กน้อย
• ผักสลัดตามชอบ 
• บราวน์ซอส 

วิธีทำ

1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงผัดกับน้ำมันมะกอก ตักขึ้น
2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู นำลงกริลล์ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น
3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้ำมันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส

ส่วนผสมบราวน์ซอส (Brown Sauce)

• กระดูกวัว - เศษเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
• หอมใหญ่สับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
• แครอทสับหยาย 1/2 ถ้วยตวง
• ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
• ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• ไทม์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกสีน้ำตาล 10 ถ้วยตวง
• ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 
• พริกไทยป่น 

วิธีทำ

1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้ำมันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส จะได้ซอสสีน้ำตาลข้นๆ
3. นำซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น
4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู

ที่มา :: นิตยสาร แม่บ้าน

read more

เต้าหู้สอดไส้น้ำแดง

ส่วนผสม

• ฟองเต้าหู้แผ่น 500 กรัม
• หน่อไม้ 300 กรัม
• แครอท 300 กรัม
• พริกหยวก 300 กรัม
• เห็ดหอม 300 กรัม
• มันแกว 300 กรัม
• น้ำมัน 20 กรัม
• ผักกาด 300 กรัม
• เกลือ พริกไทยขาว 
• ซีอิ๋วขาว 

ส่วนผสมซอส

• น้ำมันหอย 50 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 50 กรัม
• ผงปรุงรส 10 กรัม
• ต้นหอม 20 กรัม
• เหล้าจีน 50 กรัม

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะกับน้ำมันพอร้อน ใส่หน่อไม้ เห็ดหอม แครอท พริกหยวก มันแกว 
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซีอิ๋วขาว แล้วผัดให้เข้ากัน พักไว้
3. นำเครื่องที่ผัดมาม้วนในฟองเต้าหู้แผ่นให้แน่น
4. นำไปนึ่งกับผักกาด พักไว้

วิธีทำซอส

1. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่ส่วนผสมของซอส แล้วเคี่ยวจนได้ที่
2. ยกเสิร์ฟพร้อมเต้าหู้สอดไส

read more

แฮมชีสโครเก็ต

ส่วนผสม

• ชีสคาร์ฟหั่นเป็นลูกเต๋า 1/3 ถ้วยตวง 
• แฮมหั่นเป็นสี่เหลี่ยม 1 ถ้วยตวง 
• ถั่วแขกหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลวกพอสุก 1/3 ถ้วยตวง 
• แครอทหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1/3 ถ้วยตวง 
• มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าต้มสุก 1/3 ถ้วยตวง 
• หอมใหญ่หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าผัดพอสุก 1/3 ถ้วยตวง 
• ขนมปังแผ่นหั่นหรือฉีก 1 แถว 
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 
• เนย 
• ซอสพริกทาบัสโก้ 
• แป้งสาลี 
• เกลือ/พริกไทย 
• นมสด 
• ชีสขูด

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่เนยและแป้งสาลี ผัดแป้งให้สุกแต่ไม่เหลืองเรียกว่า Roux ใส่นมสดลงไปทีเดียว ทั้งหมด คนด้วยไม้ตีไข่จนกระทั่งซอสข้น ใส่ชีสลงไปคนให้เข้ากัน 
2. ใส่แฮม ถั่วแขก แครอท มันฝรั่ง หอมหัวใหญ่ และชีสเข้าด้วยกัน 
3. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และซอสทาบัสโก้ ชิมรสชาติเค็ม ๆ มัน ๆ ยกลงจากเตาทิ้งไว้ให้เย็น 
4. ตักส่วนผสมที่อยู่ในกระทะที่เย็นแล้ว 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ลงไปใส่ในถาด ที่มีขนมปังที่ฉีก หรือ หั่น แล้วเอาขนมปังมาโปะและห่อหุ้มส่วนผสมของโครเก็ตใช้อุ้งมือประกบให้ส่วนผสมเป็น ก้อนกลม ๆ แน่นและไม่หลุดเมื่อเรียบร้อยแล้วนำไปพักไว้ในถาด ใส่ตู้เย็น
5. เมื่อจะรับประทาน นำกระทะใส่น้ำมันมาก ๆ ตั้งไฟร้อนปานกลาง แล้วนำโครเก็ตที่อยู่ในตู้เย็น มาทอดจนกระทั่งเหลืองและกรอบ ตักออกจากน้ำมันและวางลงบนกระดาษซับมัน เสิร์ฟร้อน ๆ รับประทานกับสลัด

read more

หมี่กะทิทรงเครื่อง

ส่วนผสม

• มะพร้าว 600 กรัม
• เต้าหู้แข็งสีขาว 2 แผ่น
• ต้นกุยช่าย 10 ต้น
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1/4 ถ้วยตวง
• กุ้งสด 400 กรัม
• ถั่วงอก 500 กรัม
• เส้นหมี่ชนิดแห้ง 500 กรัม
• เนื้อหมู 300 กรัม
• เต้าเจี้ยวดำ 1/2 ถ้วยตวง
• พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด
• น้ำมะขามเปียก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ด 1 ฟอง
• หอมแดงหั่นหยาบๆ 1/2 ถ้วยตวง
• ผักชี 1 ต้น
• น้ำตาลมะพร้าว 1/4 ถ้วยตวง
• ผักสด (หัวปลี ใบบัวบก มะนาว)
• พริกป่น
• 
  

วิธีทำ

1. คั้นมะพร้าวให้ได้กะทิ 5 ถ้วยตวง
2. กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ แล้วม้วนหั่นฝอย
3. ล้างเนื้อหมูให้สะอาดหั่นชิ้นโตพอควร
4. ล้างกุ้ง ปอกเปลือกเหลือหางไว้ ผ่าหลังดึงไส้ดำออก
5. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยม โตและยาวพอควร
6. โขลกหัวหอมและเต้าเจี้ยวให้ละเอียด
7. ล้างถั่วงอก เด็ดรากไว้รับประทานสด 1 ส่วน ส่วนที่เหลือเก็บไว้สำหรับผัด
8. ล้างต้นกุยช่าย ตัดเหนือโคนขาวขึ้นไปสักประมาณ 2 1/2 นิ้ว ไว้รับประทานสด ส่วนที่เหลือตัดเป็นท่อนยาวประมาณ 1/2 นิ้ว ไว้สำหรับผัด
9. ล้างผักชีเด็ดเป็นใบๆ ไว้สำหรับแต่งหน้า
10. เด็ดขั้วพริก ล้างแล้วหั่นฝอยไว้สำหรับแต่งหน้า
11. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เส้นหมี่ลงไปลวกพอนิ่ม ตักขึ้นแช่ในน้ำเย็น เทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำหรือจะแช่น้ำให้นิ่ม แล้วเทใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
12. เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่หอมแดงที่โขลกไว้ผัดจนหอม ใส่หมูกุ้ง เต้าหู้ ลงไปผัดจนสุก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว น้ำมะขามเปียก ซอสมะเขือเทศ พริกป่น ชิมรส เมื่อรสดีแล้วตักพักไว้ครึ่งหนึ่งสำหรับราดหน้า ส่วนที่เหลือใส่เส้นลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสอีกครั้งหนึ่ง พอรสดีแล้วใส่ถั่วงอก ใบกุยช่าย ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน ราดหน้าด้วยน้ำปรุงที่แบ่งไว้ แต่งหน้าด้วยไข่หั่นฝอย ผักชี พริกชี้ฟ้าแดง รับประทานกับผักสด เช่น ถั่วงอก หัวปลีต้นกุยช่าย ใบบัวบกและมะนาว

read more

ปลาเก๋าสามรส

ส่วนผสม

• ปลาเก๋าขนาดใหญ่ 1 ตัว
• พริกชี้ฟ้าแดง-เหลือง
• กระเทียมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอดปลา 1 ถ้วย
• คึ่นฉ่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ใบ

วิธีทำ

1. ขอดเกล็ดปลา ควักเครื่องในออก ล้างให้สะอาด ใช้มีดบั้งแต่พองาม
2. นำพริกชี้ฟ้า กระเทียม ใส่ครกโขลกพอแหลก
3. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ทอดปลาให้เหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลกเอาไว้ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอยตามลงไป ผัดจนมีกลิ่นหอม
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียกข้นๆ เสร็จแล้วนำไปราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยคึ่นฉ่าย พร้อมเสิร์ฟ

read more

ข้าวหมูแดง

เครื่องปรุง 

• หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม
• ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง
• น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น
• แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น 
• ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย
• ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง
• ข้าวสวย 5 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำหมูแดง

• กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย
• แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย

เครื่องปรุง

• ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม

วิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 - 45 นาที
2. นำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้
3. ปอกเปลือกไข่ต้มให้สะอาด ล้างน้ำอีกครั้ง ผ่าเป็น 4 ส่วนด้วยด้ายขึงตึง
4. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่หม้อน้ำแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จึงช้อนกระดูกออก
5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสดูให้ออกหวาน เค็มตามชอบ
6. ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด เทลงขณะน้ำราดเดือดจัด คนให้น้ำราดออกข้นเหนียว ใส่น้ำมันงาลอยหน้าลงโรยงาคั่วคนให้เข้ากัน

เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นหมูแดงที่ย่างสุกวางบนข้าว ไข่ต้มผ่าซีก เรียงแตงกวาฝานลงด้านข้าง ราดหน้าด้วยน้ำหมูแดง โรยผักชีเด็ดเป็นช่อตกแต่งให้สวย เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและซีอิ๊วดำ พริกน้ำส้ม

read more