ขนมจีนน้ำเงี้ยว - อาหารเมืองเหนือ ที่พลาดบ่ได้..."ขนมจีนน้ำเงี้ยว"

ขนมจีนน้ำเงี้ยว  - อาหารเมืองเหนือ ที่พลาดบ่ได้..."ขนมจีนน้ำเงี้ยว"
ขนมจีนเป็นอาหารจานโปรดของหลายคน การดัดแปลงขนมจีนแล้วแต่ภาคแตกต่างกันไป เช่น ขนมจีนน้ำยาปลาช่อนของภาคกลาง ขนมจีนน้ำยาป่าภาคอีสาน ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้ของภาคใต้ ถ้าเป็นภาคเหนือก็จะปรุงเป็นขนมจีนน้ำเงี้ยวก็จะต่างจากการทำน้ำยาของภาคอื่นๆ แทนที่จะใช้เนื้อปลา ก็จะใช้เป็นเนื้อสัตว์อื่นมาปรุงแทน เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว ซี่โครงหมู เลือดหมู และรสชาติก็จะเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของน้ำเงี้ยว

เครื่องปรุง

1. ขนมจีน 30 จับ	1000 กรัม
2. ซี่โครงหมูสับชิ้นเล็ก	500 กรัม
3. เลือดหมูหั่นชิ้น ขนาด 2x2 นิ้ว	500 กรัม
4. เนื้อหมูสับละเอียด	500 กรัม
5. เนื้อวัวสับละเอียด	500 กรัม
6. มะเขือเทศลูกเล็ก(มะเขือส้ม)	500 กรัม
7. เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ	30 กรัม
8. เต้าเจี้ยวดำโขลกละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ	30 กรัม
9. น้ำมัน ¼ ถ้วย	45 กรัม
10. พริกแห้งแกะเม็ดแช่น้ำ 7 เม็ด	15 กรัม
11. รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา	8 กรัม
12. ข่าหั่นละเอียด 5 แว่น	40 กรัม
13. ขมิ้นสดยาว 1 ซม. 3 ชิ้น	15 กรัม
14. ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ	30 กรัม
15. หอมแดง 7 หัว	70 กรัม
16. เกลือป่น 1 ช้อนชา	8 กรัม
17. กระเทียม 3 หัว	30 กรัม
18. กะปิ หรือถั่วเน่าย่างไฟ	1 แผ่น

วิธีทำ

1. โขลกเครื่องแกงทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด
2. แช่ซี่โครงหมูในน้ำเย็น
3. ใส่น้ำมันในกะทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องแกง ลงผัดให้หอม ใส่เนื้อหมูและเนื้อวัว ผัดให้ทั่วเติมน้ำประมาณ ½ ถ้วย ผัดพอสุกใส่มะเขือเทศ คลุกให้ทั่ว ตักใส่ในหม้อซี่โครงหมู ใส่เลือดหมู ใส่เต้าเจี้ยวดำ
4. ตั้งไฟอ่อนพอให้น้ำเดือดปุดๆ เคี่ยวให้น้ำแกงหอม ซี่โครงหมูนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือ ชิมรส รับประทานกับขนมจีน
   

สรรพคุณทางยา

1. มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่นอาหาร ช่วยระบายและบำรุงผิว
2. ผักกาดดอง รสเปรี้ยว ช่วยกระตุ้นการทำงานของกระเพาะและลำไส้
3. หอมแดง รสเผ็ดร้อน แก้ไข้เพื่อเสมหะ บำรุงธาตุ แก้ไขหวัด
4. ผักชี ช่วยละลายเสมหะ แก้หัด ขับเหงื่อ ขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ เจริญอาหาร
5. มะนาว เปลือกผล รสขม ช่วยขับลม น้ำมะนาว รสเปรี้ยวจัดขับเสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต
6. กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอดเลือด
7. พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อน ช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย
8. ข่า รสเผ็ดปร่า และร้อน ช่วยขับลม ขับพิษโลหิตร้ายในมดลูก ขับลมในลำไส้
9. ขมิ้นชัน รักษาแผลในกระเพาะอาหาร เจริญอาหาร และขับเหงื่อ
10. ตะไคร้ แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร และขับเหงื่อ
11. มะพร้าว (กะทิ) รสมัน บำรุงกำลัง บำรุงเส้นเอ็น ใช้รักษาโรคกระดูก ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ให้ความอบอุ่นต่อร่างกาย
    
    

คุณค่าทางโภชนาการ
ขนมจีนน้ำเงี้ยว 1 ชุด ให้พลังงานต่อร่างกาย 3303 กิโลแคลอรี ประกอบด้วย

วิตามิน และแร่ธาตุ	ปริมาณ
1. น้ำ	3893.7 กรัม
2. โปรตีน	476.4 กรัม
3. ไขมัน	69.3 กรัม
4. คาร์โบไฮเดรต	176.7 กรัม
5. กาก	41.3 กรัม
6. ใยอาหาร	8.3 กรัม
7. แคลเซียม	1097.2 มิลลิกรัม
8. ฟอสฟอรัส	1947.3 มิลลิกรัม
9. เหล็ก	509.6 มิลลิกรัม
10. เบต้า-แคโรทีน	1865 ไมโครกรัม
11. วิตามินเอ	52038 IU
วิตามินบีหนึ่ง	198.4 มิลลิกรัม
12. วิตามินบีสอง	5.4 มิลลิกรัม
13. ไนอาซิน	91.7 กรัม
14. วิตามินซี	320.2 มิลลิกรัม

ที่มา :
http://www.gotoknow.org/blog/lanna-meang/267965
http://www.dtam.moph.go.th/ittm/data_articles/thai_food/thai_fd16.htm