ข้อเสนอพิเศษ ลองดู

Saturday 29 December 2012

มีจะกิน ร้านขนมจีนดีๆที่มีให้กิน


มีจะกิน ร้านขนมจีนดีๆที่มีให้กิน

          หลังจากห่างหายจากการอัพเดทบล็อกมานาน ก็พึ่งว่างในช่วงก่อนถึงปีใหม่ไม่กี่วัน (30 ธันวาคม 2555) ช่วงนี้กระแสบุฟเฟ่ต์(buffet)ก็ยังคงถูกนำมาใช้เรียกแขกให้เข้าร้าน โดยเฉพาะอาหาร 





          คราวนี้แนะนำร้าน มีจะกิน สาขา เดอะไนน์ พระราม 9   เห็นครั้งแรกที่สะดุดตาผมคือ โต๊ะและเก้าอี้ทำจากไม้เก่าๆ ดูดิบนิดๆ(แทบไม่ได้ทาสีไม้ใหม่) เจ้าของร้านแต่งตัวสบายๆ ใส่แว่นตากรอบดำ ดูใจดีและเป็นกันเองกับลูกค้ามากๆ ชุดพนักงานดูไม่ทันสมัยแต่พนักงานก็บริการดี
โต๊ะไปยืมร้าน Pasta 9 เนื่องจากโต๊ะไม่พอ(เห็นไหมอัธยาศัยดีขนาดไหน)

แต่ที่คล้ายคนอื่นคือ มีป้ายให้ถือถ่ายรูป เป็นป้ายไม้

ร้าน มีจะกิน มีสาขาอยู่ 2 สาขา โดยสาขาเปิดใหม่คือที่ห้างซีคอน คาดว่าจะได้ไปชิมเร็วๆนี้
สำหรับสาขานี้ ร้านจะสะอาด พนักงานบริการดี และพนักงานนั้นคอยมาเติมน้ำยาขนมจีนต่างๆตลอดเวลาเลย ทำให้รู้สึกเหมือนได้กินของใหม่ตลอดเวลา

เมนูอาหารที่กินในวันนี้ : ขนมจีนหน้าน้ำยาต่างๆ + ขนมหวาน เช่น แกงป่า เขียวหวาน น้ำยา ซอย เป็นต้น

ราคา : หัวละ 89 บาท รวมของหวาน(ไม่รวมน้ำ)

รสชาติ : อร่อยมากๆเลยขนมจีนร้านนี้ ทุกน้ำยานั้นมีความสดใหม่และไม่กั๊กของเลย โดยหลักๆเช่นแกงเขียวหวานนั้นมีรสชาติที่เข้มและไม่เผ็ดมาก มีเนื้อไก่เป็นชิ้นๆให้กินด้วย
ส่วนของหวานของทางร้านได้กินขนมปังน้ำแดง ราดน้ำแดงเฮลบลูบอย มาได้รสหวานเย็นล้างปากหลังกินเสร็จได้ดีจริงๆ
เมนูอาหาร : เป็นบุฟเฟ่ขนมจีน มีน้ำยาให้เลือกกินประมาณ 7 อย่าง คือ แกงป่า แกงเขียวหวาน น้ำยา น้ำเงี้ยว เป็นต้น


ที่แนะนำ : แกงป่าของทางร้านนั้นอร่อยมาก รสเผ็ดกำลังดี ทานง่ายกินแล้วเจริญอาหาร ที่สำคัญมีขาไก่ด้วยๆ
ส่วนแกงน้ำยานั้นก็หวานทานง่าย และแกงเขียวหวานก็มีเนื้อไก่มาก กินอย่างอร่อย
          
         
บรรยากาศในร้าน
เมนูร้าน



ชุดพนักงาน ดูแล้วเหมือนได้เที่ยวต่างจังหวัด







ขอขอบคุณข้อมูลจาก 












read more

Saturday 27 October 2012

ทำให้ผักดูสดใหม่และต้มผักให้มีสีสันน่ากิน


           

         วันนี้อยากขอพูดเกี่ยวกับเรื่องผักๆซักหน่อย หลังจากที่เราได้กินผักราคาสูงในช่วงกินเจ (แต่ผมไม่กินเจ) ทำยังไงที่เราจะรับมือเรื่องนี้ได้ นอกจากที่เราจะหาเรื่องปลูกผักเอง ผมไปเจอบทความที่น่าสนใจเกี่ยวกับการดูแลผักสด และทำให้ผักที่เราซื้อมาทำอาหาร ต้มยังไงให้ดูสดน่ากินมาฝากครับ เผื่อคราวหน้าเราจะ
ได้ผักลวกที่ดูสดมาเป็นเครื่องเคียงในการรับประทานกับขนมจีน โดยไม่เสียความรู้สึกกับผักที่ดูเหี่ยวๆอีกต่อไป




การเก็บผักไว้ในตู้เย็น อาจทำให้ผักดูไม่สด ไม่น่ารับประทาน



        วิธีง่ายๆ ที่จะคืนความสดให้กับผักทำได้โดยการเตรียมภาชนะใส่น้ำให้มีขนาดพอเหมาะที่จะแช่ผัก
จากนั้นตัดก้านผักออกบางส่วนโดยต้องตัดใต้ผิวน้ำทั้งนี้เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปอุดตันทางเดินของน้ำ 
จากนั้นแช่ผักทิ้งไว้ในน้ำเย็นสักพัก  ผักจะกลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง น่ารับประทาน




ต้มผักอย่างไร ให้มีสีสันน่าทาน

จะเข้าครัวทำน้ำพริกผักต้ม แต่ต้มผักทีไรประสบปัญหาสีของผักไม่สวยสดน่าทานเหมือนอย่างไปทานที่ร้านอาหารทุกที โดยเฉพาะในยุคปัจจุบันที่เมนูอาหารสุขภาพกำลังเป็นที่นิยม หากผักต้มแล้วสีหมองคล้ำ ก็จะทำให้ความน่ารับประทานลดลง ซึ่งปัญหาเหล่านี้จะหมดไป ด้วยเคล็ดลับในการต้มผักให้ดูมีสีสันน่าทานดังนี้ค่ะ





วิธีที่จะทำให้ผักต้มมีสีสวยงาม คือ นำน้ำสะอาดใส่ในหม้อ กะปริมาณดูว่าพอใส่ผักลงต้มแล้วน้ำจะพอท่วมผักได้ ใส่เกลือป่นลงในน้ำ สำหรับต้มผักสีเขียว ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย จะทำให้ผักมีผิวมันน่าทานยิ่งขึ้น พอน้ำเดือดค่อยใส่ผักลงต้ม กดผักให้จมน้ำ พอผักสุก ให้ช้อนขึ้นจากน้ำ ใส่ในน้ำเย็นพักไว้จนสะเด็ดน้ำ และจัดใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ส่วนผักสีขาว เช่น หัวไชเท้า ถ้าอยากให้ผักมีสีขาวสวย ให้ใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำที่ต้ม ผักจะมีสีขาวสวย 
ได้ไม่ยากค่ะ

เข้าครัวต้มผักคราวหน้า อย่าลืมนำเคล็ดลับการต้มผักให้สีสันสวยสดไปประยุกต์ใช้กันดูนะคะ 
เพราะนอกจากรสชาติของอาหารแล้ว สีสันของอาหารจะช่วยให้อาหารจานนั้นดูน่ารับประทานยิ่งขึ้นค่ะ

ขอบคุณรูปและข้อมูลจาก
http://board.postjung.com/m/573403.html

http://www.cpfamilyclub.com/index.php/lifestyle/portal/content/20602








read more

Tuesday 23 October 2012

แกงขี้เหล็กเห็ดย่าง แกงเห็ด กินแล้วไม่เซ็งเป็ด

แกงขี้เหล็กเห็ดย่าง


 จบไปแล้วสำหรับเทศกาลกินเจ พรุ่งนี้ก็ขอกินเนื้อหน่อย แต่ก็ยังไว้ลายรักษาสุขภาพอยู่(ชีวจิต)  รสเผ็ดร้อนนิดๆ ขมหน่อยๆ แบบรักสุขภาพกันด้วยเมนูนี้


ส่วนผสม (ingrediant)

ขี้เหล็กต้ม บีบน้ำออก 500 g
น้ำพริกแกงเผ็ด 100 g
กระชายซอย 100 g
ปลากรอบ(เอาแต่เนื้อปลา) 100 g
เห็ดออรินจิ 6 ดอก
น้ำเต้าหู้ 5 ถ้วย
น้ำปลา 1/4 ถ้วย
น้ำตาลปึก 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย
ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย



ภาพจาก http://www.sunnahstudent.com/forum/archive.php?topic=561.705


ขั้นตอนการทำ

1.หั่นเห็ดออรินจิเป็นชิ้นยาว หนาซัก 1 ซม.
2.เหยาะซีอิ๊วขาวลงบนเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปย่างบนกะทะจนสุก ตักขึ้น หั่นเป็นชิ้นพอ
ดีคำ
3.โขลกปลากรอบจนปลาเนื้อฟู ใส่น้ำพริกแกงลงไปโขลกผสมกันดี
4.ผัดน้ำพริกแกงที่โขลกไว้กันน้ำมันมะกอก จนหอม
5.ใส่น้ำเต้าหู้ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปึก
6.ใส่ขี้เหล็กและเห็ดย่าง รอเดือด ใส่กระชายลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อสักพัก ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
tip 1.สำหรับคนไม่ชอบกินขี้เหล็กขม ควรตักขี้เหล็กทิ้งน้ำหลายๆครั้ง หรือเวลาต้มให้ใส่ใบ
มะม่วงหิมพานต์ แก่รองก้นหม้อ ก็จะช่วยให้ขี้เหล็กหายขมเร็วขึ้น
2.การใส่เนื้อปลากรอบจะทำให้แกงมีกลิ่นหอมมากกว่าการใส่เนื้อปลาย่าง

กินอร่อย แถมมีสรรพคุณเป็นยาระบายอ่อนๆ ช่วยให้นอนหลับง่าย
ขอบคุณข้อมูลจากครัวชีวจิตอีกเช่นเคยครับ






read more

มังสวิรัติ-เทโพเต้าหู้ ไม่มีหมูมากวนใจ

แกงเทโพเต้าหู้(มังสวิรัติ)

ช่วงนี้หายหน้าไปนานครับ ติดภารกิจอยู่ เห็นว่าก็ยังอยู่ในเทศกาลกินเจ ผมก็เลยนำสูตรอาหารมังสวิรัตมาฝาก
ส่วนประกอบ (ingredient)
  1. พริกแห้ง,หอม
  2. กระเทียม
  3. ตะไคร้
  4. ผิวมะกรูด
  5. ลูกผักชี
  6. เกลือ
  7. ส้มมะขามเปียก
  8. เต้าหู้เหลืองชนิดแข็ง
  9. ซีอิ๊วขาว,ใบมะกรูด
  10. มะพร้าวขูด
  11. น้ำตาล

    แกงเทโพหม


การปรุง

1.เริ่มจากโขลกเครื่องพริกแกง ผัดกับกะทิให้แตกมัน
2.ใส่เต้าหู้ ผักบุ้ง ใบมะกรูด 1 ผลปอกเปลือกออกให้หมด ผ่าออก คั้นกับเกลือให้หมดกลิ่น แล้วนำไปใส่ในแกง ฉีกใบมะกรูดอ่อนใส่ เติมกะทิพอเดือด
3.จากนั้นปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตล น้ำมะกรูด น้ำส้มมะขาม ปรุงรสตามชอบเป็นอันเสร็จกระบวนการ

รูปจาก
http://www.kingdomplaza.com/article/food/news.php?nid=597


ช่วงนี้มีงานสัปดาห์หนังสือ ที่ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิต์ ( 18 -28 ตุลาคม 2555) Book Expo 2012 ใครสนใจได้หนังสือดี ก็ไปดูกันได้ ขอขอบคุณหนังสือทั้งหลายที่เป็นแหล่งข้อมูลให้ blog นี้นนะครับ








read more

Tuesday 18 September 2012

แกงเผ็ดเต้าหู้ ฟักทอง อกไก่ -สูตรคุณหวานหวาน

แกงเผ็ดเต้าหู้ ฟักทอง อกไก่

สวัสดีค่ะเพื่อนๆ พี่ๆ และน้องๆที่รัก
ใกล้วันสงกรานต์เข้ามาแล้วนะคะ อากาศที่เคยแปรปรวน
ก็กลับมาร้อนเหมือนเดิมแล้วค่ะ
คาดว่าปีนี้คงจะได้รดน้ำดำหัว กันอย่างสนุกสนานเต็มที่นะคะ
ช่วงบ่ายเมื่อวานนี้ หวานหวานออกไปทำธุระนอกบ้านหลายแห่งค่ะ
ไปโดนเปลวแดดแผดเผามา ผิวที่ดำๆอยู่แล้ว แทบจะไหม้เลยเชียว
แปลกนะคะร้อนอยู่ดีๆ ก็เปลี่ยนเป็นหนาวแล้วกลับไปร้อนใหม่
ตอนเช้าร้อนอบอ้าวมาก พอค่ำๆฝนตกจั้กๆ แปรปรวนเหมือนสาววัยทองจริงๆค่ะ 

วันนี้มาชวนทำแกงเผ็ดเต้าหู้ ฟักทอง และอกไก่ ใส่ปิ่นโตไปวัดค่ะ
อาหารที่ไม่เหนียว เคี้ยวง่ายๆ คงจะทำให้พระภิกษุที่ชราภาพฉันได้สะดวกนะคะ
แล้วหวานหวานจะขอพรว่า หากได้เกิดอีกขอให้มีผิวสีจางกว่านี้ค่ะ ...เอิ๊กๆ!!

**เมื่อตะกี้โดนน้องอ๋อยแซวว่า จะแกงถวายพระ แต่ทำไมยกไปเสิร์ฟคุณชายที่บ้าน
เอ่อ..อันที่จริงคุณชายถนัดเด็ดของหวานหวานก็เป็นพระนะคะ พระเอกไงคะ...เอิ๊ก ๆ
ก็เลยต้องให้พระเอกลองชิมก่อน เพื่อความมั่นใจว่าอร่อยแน่ๆ
 เพราะเป็นสูตรที่เพิ่งจะคิดขึ้นมาใหม่ค่ะ**

 
หวานหวานชอบโขลกน้ำพริกแกงเองค่ะ เพราะจะได้น้ำพริกที่มีกลิ่นหอม
เนื่องจากเราใช้เครื่องปรุงสดๆ ตัดตะไคร้จากต้น ขุดข่าขึ้นมาจากดินใหม่ๆ
เครื่องปรุงน้ำพริกแกงเผ็ด มีดังนี้ค่ะ
พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด หัวหอม กระเทียม รากผักชี พริกไทยดำ กะปิ เกลือ

 
เต้าหู้ อกไก่ ฟักทอง ใบโหระพา พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง ใบมะกรูด
ถ้าหากใช้เต้าหู้ญี่ปุ่น (แต่ผลิตในไทย)จะอร่อยมากค่ะ

กะทิสดหรือกะทิกล่องก็ได้ค่ะ ถ้าเป็นสมัยโบราณ แบบภาพยนตร์เรื่องแม่เบี้ย
จะต้องใช้กระต่ายขูดมะพร้าว นึกถึงภาพน้องมะเหมี่ยวโชว์ลีลาขูดมะพร้าวนะคะ
ถ้าทำอย่างนั้น แกงหม้อนี้คงจะอร่อยอย่างมีเสน่ห์ขึ้นอีกมากมายหละค่ะ...เอิ๊กๆๆ


น้ำปลา น้ำตาล ใช้น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลปี๊บ จะได้ความหอมเป็นของแถมค่ะ


หวานหวานชอบใช้ครกในการโขลกน้ำพริกแกงค่ะ เพราะจะได้กลิ่นหอม และดูขลังดีค่ะ
วันนี้เรามาโขลกน้ำพริกแกงให้เข้ากับจังหวะรำวงนะคะ สนุกดีค่ะ
เริ่มต้นจาก โขลกพริกไทยดำ ให้ละเอียด แล้วใส่พริกแห้ง เกลือป่น ข่า ตะไคร้
ผิวมะกรูด รากผักชี กระเทียม หัวหอม โขลกต่อให้ละเอียด ใส่กะปิเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ

น้ำพริกที่โขลกใหม่ๆสีสวย หอมฟุ้ง อุดมไปด้วยสมุนไพรที่มีประโยชน์ต่อร่างกายค่ะ


น้ำพริกครกนี้ โขลกเผื่อเก็บเอาไว้ใช้คราวหน้าด้วยค่ะ
แกงหม้อนี้ตักแบ่งมาใช้แค่ครึ่งเดียวนะคะ ที่เหลือตักใส่ขวดแช่เย็นไว้ค่ะ


ลงมือแกงกันเลยนะคะ โดยใส่หัวกะทิในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง
เคี่ยวจนกะทิแตกมัน แล้วใส่น้ำพริกแกง ผัดจนหอม


ต่อจากนั้น ใส่เนื้อไก่ลงผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกงจนเนื้อไก่เกือบสุก


แล้วค่อยๆเติมกะทิลงในน้ำพริกที่ผัด ใส่กะทิมากหรือน้อยตามชอบค่ะ


เมื่อน้ำแกงเดือด จึงใส่ฟักทอง ฟักทองอาจจะสุกช้าสักนิด อย่าคนแรงนะคะ เดี๋ยวจะเละค่ะ


เมื่อฟักทองสุกจึงใส่เต้าหู้ค่ะ


ถ้าน้ำแกงข้นไปก็เติมกะทิหรือน้ำล้างก้นครกลงไปอีกค่ะ
น้ำล้างก้นครกคือ น้ำที่ใช้ล้างเศษน้ำพริกแกงติดอยู่ที่ก้นครก
หลังจากที่เราตักน้ำพริกแกงออกจากครกแล้ว โบราณท่านว่า จะทำให้แกงอร่อยค่ะ
จากนั้นเติมน้ำปลาและน้ำตาล ชิมรสตามใจชอบนะคะ
แต่ก่อนเติมน้ำปลา อย่าลืมว่าเราใส่เกลือลงในน้ำพริกแกงแล้ว


แกงครั้งนี้เสิร์ฟได้สองถ้วยใหญ่ เราจึงต้องแบ่งแกงออกเป็นสองส่วน
เพื่อใส่ผักลงในแกงที่จะทานทีละส่วน การใส่ผักค้างไว้จะไม่น่ารับประทานค่ะ
เมื่อตักแบ่งแกงใส่หม้อแล้วใส่พริกเขียว-แดง ใบมะกรูด และใบโหระพาค่ะ


เมื่อแกงเดือดแล้วปิดไฟ สังเกตว่า เต้าหู้และฟักทองไม่เละเลยนะคะ
เพราะเวลาที่เราคนและตักแกงต้องทำอย่างเบามือค่ะ


ได้ยินเสียงคุณชายถนัดเด็ด ตะโกนเบาๆ บอกว่าหิวๆๆๆแล้วค่ะ
ตักแกงใส่ถ้วยเสิร์ฟเลยก็แล้วกันนะคะ แหมรีบซะจนไม่ได้จัดถ้วยให้สวยงาม
เต้าหู้กับฟักทองคงจะร้อนนะคะ เลยลงไปนอนแช่น้ำแกงอยู่ที่ก้นถ้วยหมดเลยค่ะ


มีอาจาดแก้เลี่ยนก็ยิ่งอร่อยค่ะ
วิธีทำคือ ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
แล้วใส่แตงกวาหั่น พริกและหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ


ที่จริงแกงถ้วยนี้ หน้าตาน่าทานมาก หอมฟุ้ง เหมาะสำหรับท่าน สว.นะคะ
เพราะเต้าหู้และฟักทองนิ่มเคี้ยวสบาย อกไก่ก็ไม่เหนียวค่ะ
รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือราดบนขนมจีนก็อร่อยมากนะคะ
เมื่อชิมแล้วชอบรสชาติ ถูกปากถูกใจ



ขอบคุณ : http://www.oknation.net




read more

Wednesday 12 September 2012

ขนมจีนปากพนัง..อร่อยจังฮู้


ขนมจีนเป็นอาหารชาวมอญ ตำนานหลายคนบอกว่ามาทางตอนใต้ของประเทศพม่า และทะลักเข้ามาในประเทศไทยตั้งนมนานมาแล้ว แต่ทำไมจึงเรียกขนมจีนทั้งๆที่ประวัติอย่างยาวนานของขนมจีนไม่ได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับคนจีนแตอย่างใด

และโดยทั่วไปก็ไม่ค่อยเห็นคนจีนขายขนมจีน...มันคือขนมจีนที่เรารู้จักกันมานาน แต่เชื่อว่าขนมจีนที่มีอยู่ทุกภาคและทุกจังหวัดของประเทศไทยและเรียกแตกต่างกันออกไป บางอำเภอของจังหวัดทางภาคอีสานยังมีชื่อเรียกที่เป็นขนมจีน " กุดข้าวปุ้น " คือชื่ออำเภอหนึ่งในจังหวัดยโสธร( หรือเปล่า )ที่ถูกตั้งให้เป็นเกียรติแก่ขนมจีน.......

มาว่าเรื่องขนมจีน ก็มีหลายแห่ง หลายที่ หลากหลาย ความอร่อยก็อยู่ที่ความคุ้นเคยในรสชาติส่วนหนึ่ง กับอีกหลายที่ ที่ผมไปสัมผัสมา ได้นำเอาการตลาดนำหน้าขนมจีน คือเอาดาราคนดังมากินขนมจีนที่ร้าน แล้วนำภาพมาติดไว้ที่ฝาผนัง แล้วผู้คนก็ไปกินขนมจีนตามดารา บางร้านผมว่ามันไม่เข้าท่าเอาเสียเลย แต่คนไปกินติดหรูขอตามหลังดาราเป็นอันเข้าขั้น ก็แค่นั้นเอง...

ร้านขนมจีนเล็กๆ ไม่มีชื่อที่คิวรถตู้ปากพนัง - นครศรีธรรมราช คือร้านหนึ่งที่ไม่มีดาราไปกินก่อนหน้า..แต่รสชาติ ผมว่าใช้ได้


ปากพนังวันนี้ สงบดี รถราไม่ติดให้เวียนหัว

เรือข้ามฟาก ๑ บาทขาดตัว

บนเรือข้ามฟากปากพนังที่เงียบสงบ

เส้นนุ่มน่าทาน ไร้สารกันบูด..ครับช่างป๋อง

น้ำแกงเดียว เผ็ดกำลังดี


 
              ผักเหนาะ ( ผักกินแกล้วกับข้าว หรือขนมจีน ) มีหลากหลาย ผมชอบผักใบมากกว่า ยอดมันปู , ผักชีล้อม ,โหระพา , ใบแมงลัก ส่วนผักดองก็มี แตงกวา กับมะขือ เเละถั่วฝักยาว ที่ขาดไม่ได้ในร้านขนมจีนปักษ์ใต้


นี่เลย..ลูกฉิ่ง




กับอีกลูกจากดอง กินกับขนมจีน..ที่เดียว ปากพนังเท่านั้น แม้ทุกจังหวัดของประเทศไทยมีขนมจีนกันถ้วนหน้าแต่ก็ใช่ว่ารสชาติจะเหมือนกัน มันคงไปตามพื้นเพของพื้นถิ่น อย่างปักษ์ใต้น้ำแกงเผ็ดได้ที่ ภาคเหนือขนมจีนน้ำเงี้ยว ไม่เน้นเผ็ด เอามันเข้าว่าเพราะอากาศหนาว..ก้แล้วแต่ชอบและพิจารณา ..ขอบคุณขนมจีน อาหารสำรองของคนไทย ที่มีมาช้านาน..สวัสดี



ขอบคุณข้อมูลจาก
http://www.oknation.net


read more

ขนมจีน ทำอย่างไวใน 15 นาที - อร่อยไม่ไร้น้ำยา

ขนมจีน อาหารพื้นบ้านของคนมอญ มีที่มาจากคำว่า "คนอมจิน" ซึ่งคำว่า "คนอม" แปลว่า ม้วนหรือพัน และ "จิน" แปลว่า ต้ม ภายหลังเป็นที่นิยม จึงเรียกเพี้ยนเป็น "ขนมจีน" ซึ่งถือเป็นอาหารพื้นบ้านตั้งแต่โบราณและเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกภาคในประเทศไทยจนถึงปัจจุบัน ขอเอาใจคนรักเส้นและชอบรสเผ็ดด้วยขนมจีนน้ำยา 2 สูตร ทั้งน้ำยาปักษ์ใต้แบบใส่กะทิและน้ำยาป่าแบบไม่ใส่กะทิ ให้เลือกปรุงกันได้ตามใจ (อยาก) และยังคงคอนเซ็ปต์เดิมคือ ทำด่วน อร่อยเร็วภายใน 15 นาที

ขนมจีนน้ำยาป่า
ส่วนผสม (สำหรับ 3 ที่)เตรียม 5 นาที ปรุง 7 นาทีปลาทูนึ่งแกะเอาแต่เนื้อ 2 ถ้วย

  1. ต้นหอมหั่นท่อน ¼ ถ้วย
  2. ผักชีลาวหั่นท่อน ¼ ถ้วย
  3. ใบมะกรูดฉีกเป็นใบ 5 ใบ
  4. พริกแห้ง 10 เม็ด
  5. กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
  6. หอมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
  7. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  8. ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  9. กระชายหั่นท่อน ½ ถ้วย
  10. รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  11. น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย
  12. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  13. เกลือ 1 ช้อนชา
  14. น้ำเปล่า 4 ถ้วย
  15. ขนมจีน 3 จับ


ผักสดตามชอบ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ใบแมงลัก ใบสะระแหน่ ผักชีลาว ผักกาดดอง กะหล่ำปลีซอยตามชอบ

วิธีทำ
1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแห้ง กระเทียมหอมเล็ก ตะไคร้ ข่า กระชาย และเนื้อปลาลงต้มจนสุก ตักขึ้น

2. ใส่รากผักชีและส่วนผสมที่ต้มแล้วลงในเครื่องปั่นพอหยาบ จากนั้นใส่น้ำลงปั่นทีละน้อยจนหมด
ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดเข้ากันดี จึงเทใส่ลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า 
น้ำปลา เกลือรอจนเดือดอีกครั้ง ใส่ต้นหอม ผักชีลาวและใบมะกรูด ปิดไฟ ยกลง

3. ตักน้ำยาร้อนๆ ราดบนขนมจีน รับประทานคู่กับผักและพริกแห้งทอด
ข้าวปุ้นน้ำยาป่าอีสานสูตรนี้เลือกใช้ปลาทูนึ่ง เพราะจะได้ไม่เสียเวลาในการต้มนาน และเนื้อปลาทูก็
เนียนละเอียดชวนกิน ใส่สมุนไพรเต็มที่รสเผ็ดแซบถึงใจ โรยหน้าด้วยต้นหอมกับผักชีลาวสักหน่อย ก็ส่ง
กลิ่นหอมยั่วน้ำลายหลายๆ เด้อ-อ-อ...

Tips
• ใช้เนื้อปลาชนิดอื่น เช่น ปลาข้างเหลือง ปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือหรือ
น้ำแร่แทนก็ได้

• เพื่อความสะดวกรวดเร็วยิ่งขึ้น ให้ซื้อปลานิลย่าง ปลาทับทิมย่างเกลือจากตลาด 
แล้วแกะเอาแต่เนื้อ ปั่นได้ทันที

• น้ำยาป่าสูตรนี้ใส่หนังปลาทูลงไปด้วย จึงมีเกล็ดปลาสีเงินบางๆ ลอยบนน้ำยา 
หากไม่ชอบให้ลอกหนังออกก่อน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 292.99 กิโลแคลอรีโปรตีน 24.68 กรัม ไขมัน 5.74 กรัมคาร์โบไฮเดรต 31.13 กรัม ไฟเบอร์ 1.33 กรัม

ความอร่อยของน้ำยาใต้อยู่ที่การเลือกปลาสดๆ มานึ่งแล้วแกะเอาแต่เนื้อมาโขลกกับพริกแกง 
ทว่าสูตรนี้ได้ปรับวิธีปรุงให้เร็วขึ้น โดยแล่เอาแต่เนื้อมาต้มกับส่วนผสมของพริกแกง
แล้วนำไปปั่นกับกะทิจนได้น้ำยาสีเหลืองจากขมิ้น รสเผ็ดๆ เค็มๆ กินคู่กับผักเหนาะ
และไข่ต้มได้หรอยจังฮู้






ขนมจีนน้ำยาปักษ์ใต้
ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)เตรียม 5 นาที ปรุง 10 นาทีเนื้อปลาแดง 2 ตัว

  1. หัวกะทิ 4 ถ้วย
  2. พริกชี้ฟ้าแห้งกรีดเมล็ดออกหั่นท่อน 7 เม็ด
  3. ขมิ้นสดปอกเปลือกซอย ¼ ถ้วย
  4. กระเทียม 3 ช้อนโต๊ะ
  5. หอมเล็ก 3 ช้อนโต๊ะ
  6. ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  7. ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
  8. ผิวมะกรูดซอย 1 ลูก
  9. รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ
  10. เม็ดพริกไทยขาว 1 ช้อนชา
  11. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  12. ใบมะกรูดซอย 1 ช้อนชา
  13. เกลือ 1 ช้อนชา
  14. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  15. น้ำเปล่า 2 ถ้วย
  16. ขนมจีน 2 จับ

ผักสดตามชอบ ถั่วงอก ถั่วฝักยาว ผักกาดดอง กะหล่ำปลีซอย แตงกวา 
เมล็ดกระถินแถมด้วยไข่เป็ดต้ม

วิธีทำ
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่พริกชี้ฟ้า ขมิ้น กระเทียมหอมเล็ก ตะไคร้ ข่า และเนื้อปลาลงต้มจนสุก 
ตักขึ้น พักไว้

2. ใส่ผิวมะกรูด รากผักชี เม็ดพริกไทย กะปิและส่วนผสมที่ต้มแล้วลงในเครื่องปั่นพอหยาบ
จากนั้นใส่กะทิลงปั่นทีละน้อยจนหมด ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากันดี จึงเทใส่ลงในหม้อ 
ยกขึ้นตั้งไฟ ปรุงรสด้วยเกลือน้ำปลา รอจนเดือดอีกครั้ง ปิดไฟ ยกลง

3. ตักน้ำยาร้อนๆ ราดบนขนมจีน รับประทานคู่กับไข่เป็ดต้มและผักตามชอบ

Tips
• แล่เอาแต่เนื้อปลาไปต้ม จะเร็วกว่าต้มทั้งชิ้นแล้วค่อยแกะเอาก้างออก กระดูกปลาที่เหลือเก็บไว้ต้มน้ำสต๊อกได

• ใช้เนื้อปลาชนิดอื่น เช่น ปลาทู ปลาข้างเหลือง หรือปลาทูน่ากระป๋องในน้ำเกลือหรือน้ำแร่แทนได้

• สามารถใส่ส้มแขกหรือกระท้อนลงในน้ำยาเล็กน้อยเพื่อให้มีรสเปรี้ยว 
พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,156.14 กิโลแคลอรีโปรตีน 33.71 กรัม ไขมัน 96.84 กรัมคาร์โบไฮเดรต 53.28 กรัม ไฟเบอร์ 1.11 กรัม

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 1,156.14 กิโลแคลอรีโปรตีน 33.71 กรัม ไขมัน 96.84 กรัมคาร์โบไฮเดรต 53.28 กรัม ไฟเบอร์ 1.11 กรัม



QUICK & DELICIOUS
เรื่อง : กัญญา เทพทวีพิทักษ์ 
ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร

ที่มา : http://women.sanook.com



read more

Saturday 8 September 2012

เพลงขนมจีน - รุ่งเพชร แหลมสิงห์(ขนมจีนแม่วัลลา คู่กับน้ำยาพระอภัย)

ผมขอยอมรับตรงๆว่า เกิดไม่ทัน ฟังเพลงสมัยคุณรุ่งเพชร แหลมสิงห์ เกิดมาก็ K-OTIC Z(555 โกงอายุชัดๆ) เดี๋ยวนี้มีแต่เพลงรัก เพลงออกหัก เพลงฟังแล้วสองแง่สองง่าม ไม่ค่อยมีเพลงบอกถึงประวัติศาสตร์ อย่างเพลงลูกกรุงสมัยก่อน





ดูคลิปเพลงด้านล่างนี้นะครับ 

บังเอิญไปเจอเพลงนี้ จากการค้นหาใน google ครับท่าน

มาดูเนื้อเพลงกันครับ


ขนมจีนแม่วัลลา
คู่กับน้ำยาพระอภัย ถั่วงอกเสาวคนธ์
คู่กับพริกป่นหัสชัย ครรชิตคู่เพชรา
แต่พี่ยังหาคู่ไม่ได้ แม่สาวบ้านนา
นัยน์ตาหวาน ได้โปรดสงสาร
พี่หน่อยเป็นไร 
พี่เบื่อกรุงเทพหนักหนา
เช้าตื่นขึ้นมา โอ้ยเดินขวักไขว่
อยู่สี่พระยาย่ำมาบางลำพู อยู่บางปูย่ำมาพระยาไท
ย่ำจากกรุงเทพไปทุ่งเศรษฐี โอ้ย!เจอสาวที่นี่เลยติดใจ

พี่เบื่อกรุงเทพเต็มทน พี่เบื่อรถยนต์
เหมือนยุงฝูงใหญ่ เบื่อบังกาโลว์ตึกโตระฟ้า
เบื่อเที่ยวบาร์ ไนท์คลับประดับไฟ
พี่เบื่อถนนมันแคบน่าคิด โอ้ย!รถราก็ติดทั่วไป

พี่อยากมาอยู่บ้านนา ฟังเสียงนกกา
สายลมยอดไผ่ ฝากชีวีพี่ไว้ที่แม่โฉมฉิน
เหลือบยุงริ้น พี่จะคอยปัดไป
พี่ช่วยตักน้ำตำข้าวให้น้อง โอ้ย!แขนพี่จะป้องคู้มภัย

พี่อยากมาทำนาดู เลี้ยงเป็ดหอยปู
เลี้ยงหมูเลี้ยงไก่ เสร็จจากทำนา
ขายค้าลองทำ หมักแป้งทำขนมจีน
ขายเรื่อยไป พี่ก็ขยันหมั่นอย่างนี้
โอ้ย!ก็เป็นเศรษฐีขึ้นไว 


ขนมจีนแม่วัลลา คู่กับน้ำยาพระอภัย
ถั่วงอกเสาวคนธ์ คู่กับพริกป่นหัสชัย
ครรชิตคู่เพชรา แต่พี่ยังหาคู่ไม่ได้
แม่สาวบ้านนา นัยน์ตาหวาน
ได้โปรดสงสาร พี่หน่อยเป็นไร 

 

 ---------------------------------------------------------------------

read more

Tuesday 4 September 2012

ขนมจีน บูด...(โฟล์คเหน่อ ไดอารี่)

เลือกเอาช่วงเวลาหลังบ่าย วันฟ้าใส คว้ามอเตอร์ไซด์คันเก่า สวมหมวกกันน็อค 
ออกจากหมู่บ้านบึ่งขึ้นเส้นทางเลี่ยงเมือง
ฝนตกต่อเนื่องมาหลายวันถึงไม่มากปริมาณนัก แต่ก็พอให้ชาวนาได้ ไถหว่านทำนา
ข้าวแตกหน่อ กำลังเปลี่ยนระบายสีริมสองข้างให้กลายเป็นพรมผืนเขียวอ่อน
ชาวนากำลังสาละวนอยู่กับเครื่องฉีดพ่นสารพัดสารเคมีเพื่อภารกิจการฆ่าและป้องกัน...
ชาวนาถูกโฆษกเสียงหวานจากวิทยุชมชนปลุกระดมให้เชื่อว่า หญ้าหนึ่งต้นในแปลงนา
ควรถูกตีค่าว่าเป็นศัตรูข้าว ที่ต้องกำจัด ด้วยผลิตภัณท์สารเคมีเกษตรที่เขาเป็นตัวแทนจำหน่าย

ผ่านนาบางแปลงกลิ่นฉุนสารเคมีจากละอองฉีดพ่น เหม็นโชยเข้ามาในหมวกกันน็อค
จนต้องเร่งเครื่องหนี
 
ต้นไม้สองข้างทาง ของถนนสายไหว้พระ ๙ วัด เลียบริมฝั่งแม่น้ำสุพรรณฯ 
เขียวร่มรื่นรับกับเนียนแดดใส ของบ่าย ๓ โมง
จอดแผงร้านเล็ก ๆ น่ารัก ริมทาง



หน้าร้านเขียนป้ายลายมือด้วยสีขาวบนแผ่นกระดานไม้ ตัวหนังสือออกโย้เย้
แต่ก็อ่านได้ใจความว่า “ขนมจีนไร้สารกันบูด น้ำยาปลาช่อนแม่น้ำ”
ถ้าไม่มีคำว่า “ไร้สารกันบูด” ผมคงไม่จอด
คุณจะรู้สึกดีเหมือนผมมั๊ย ถ้าเราจะมีสักช่วงเวลาหนึ่ง เสาะหาอาหารดี ๆ
ไม่มีสารพิษเปื้อนปนให้กับร่างกายของเราบ้าง แม้มันจะดูยากสักหน่อย
กับความจริงในสภาพแวดล้อม อย่างบ้านเรา  ทุกวันนี้

วันนี้ผมรู้สึกดี ๆ กับขนมจีนไร้สารกันบูด ผสมน้ำยาปลาช่อนแม่น้ำ
แต่ผมไม่มีเวลานั่งกินที่ร้านแผงลอยริมทางนี่หรอก
ผมจะขอใช้เวลาวันอาทิตย์ขี่มอเตอร์ไซด์ กินลม ชมวิว
หาแรงบันดาลใจแบบศิลปินนักแต่งเพลงของผมไปเรื่อย

  
สั่งขนมจีนน้ำยาใส่ถุงสองชุด วางไว้ในตะกร้าหน้ารถมอเตอร์ไซด์
เพื่อเอาไปกินที่บ้านเป็นมื้อค่ำของศิลปินวันนี้..
 
กินลมชมวิว เข้าโน่น ออกนี่ แวะนั่น คุยโน่น จนมืดค่ำ
ขี่มอเตอร์ไซด์กลับเข้าบ้านหิวจนตาลาย แกะถุงขนมจีนไร้สารกันบูดใส่จาน
เทน้ำยาปลาช่อนแม่น้ำเข้มข้นตามลงไป กลิ่นกระชายหอมฉุย
น้ำยาข้นยุ่ยเนื้อปลาเป็นแพจับบนขนมจีน  ใช้ช้อนคนผสมให้เข้ากัน
น้ำปลาเหยาะนิด ขยุ้มถั่วงอก พร้อมหอมห้วงของใบแมงลัก
ใช้ช้อนตัดเส้นขนมจีนให้สั้นพอดีคำ  ค่อย ๆ บรรจงเชยช้อนป้อนคำแรกใส่ปากอย่างระมัดระวัง
กลัวเส้นส่วนเกินที่ห้อยโยงระยาง ช่วงชิงจังหวะบางเสี้ยววินาทีดิ้นตีพงหนวด

และทันทีที่ลิ้นสัมผัส รสชาติ เต็มอุ้มคำขณะบดเคี้ยว...
ผมนอนแผ่หรา หมดแรง กับพื้นบ้าน หลังบ้วนคายขนมจีนคำแรกทิ้ง
แล้วบ้วนน้ำไล่อีกหลายครั้ง รู้สึกผิดหวัง และหิวมาก ๆ
เหลือบชำเลืองมองจานที่ยังพูนด้วยขนมจีนน้ำยาพร้อมกลิ่นหอมกระชายโชยเคล้าใบแมงลัก
“แมร่ง!! บูด แกบูดแล้วรู้ตัวมั๊ย? ขนมจีน”
ผมหันไปพูดกับขนมจีนไร้สารกันบูดเสมือนคนบ้า....




โฟล์คเหน่อ | เรื่อง
อินเตอร์เน็ต | ภาพ

ที่มา : http://www.oknation.net

read more

Friday 31 August 2012

แกงจีนจ๊วน จวนจะเป็นจีน-อาหารชาววัง

แกงจีนจ๊วน 
าหารชาววัง ผมคิดว่าน่าจะกินกับเส้นขนมจีนได้ เพราะมีกะทิเป็นส่วนประกอบ หากใครอยากกินขนมจีนแปลก จากแกงแบบชาววัง ลองดูครับ อย่าลืมอุดหนุน หนังสือสำนักพิมพ์แสงแดด และอมรินทร์ด้วย ผมเอาข้อมูลเรื่องแกงมาเยอะมาก

ของที่ต้องเตรียม
  1. ไก่ 1 กิโลกรัม
  2. มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  4. น้ำตาลปี๊บ 2 ชต.
  5. ส้มซ่าปอกเปลือกคั้นเอาแต่น้ำ 1/2 ถ้วย
  6. ถั่วลิสงคั่วปอกเปลือก  1/2 ถ้วย
  7. พริกหยวกเม็ดเล็ก  10 เม็ด
เครื่องปรุงน้ำพริก
  1. พริกไทย 20 เม็ด
  2. ดอกจันทร์  1/2 ดอก
  3. ลูกจันทร์ 1/4 ลูก
  4. เมล็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
  5. ยี่หรา 1 ช้อนชา
  6. ลูกกระวาน  3 ลูก
  7. กานพลู  3 ดอก
  8. อบเชยยาว 1/4 นิ้ว
  9. พริกแห้งใหญ่แกะเมล็ดออก 10 เม็ด
  10. หอมแดงเผา   10 หัว
  11. กระเทียมเผา 20 กลีบ
  12. ตะไคร่หั่นฝอย  2 ช้อนโต๊ะ
  13. รากผักชีหั่นฝอย  1 ช้อนโต๊ะ
  14. ข่าหั่นฝอย  1 ช้อนชา
  15. กะปิ     1 ช้อนชา
  16. เกลือป่น   1 ช้อนชา   

วิธีทำ

1.ล้างไก่ให้สะอาด  หั่นพอดีคำ มะพร้าวคั้นให้ได้หัวกะทิ 3 ถ้วย หางกะทิ 3 ถ้วย

2.คั่วพริกไทย ดอกจันทร์ ลูกจันทร์ เมล็ดผักชี ยี่หร่า กระวาน กานพลู และ อบเชย ให้เหลือง แล้วโขลกรวมกันให้ละเอียด ตักขึ้น โขลกพริกแห้ง หอม กระเทียม ตะไคร้ รากผักชี ข่า กะปิ เกลือ ให้ละเอียด แล้วตักเครื่องเทศที่โขลกแล้ว มาโขลกรวมให้เข้ากันดี

3. เอาหัวกะทิลงไปเคี่ยวในกระทะให้แตกมัน เอาเครื่องที่โขลกไว้ลงไปผัดให้หอม ใส่ไก่ หางกะทิ พอเดือดปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำส้มซ่า ชิมรสให้พอดี ใส่ถั่วลิสงคั่ว ใส่พริกหยวกทั้งเม็ด พอพริกสุก ปิดไฟ




-------------------------------------------------------------------



read more

บั๋นหอย อาหารเวียดนามที่ไม่มีหอย (ขนมจีนเส้นแห้ง)

บั๋นหอย (Banh Hoi) หมูสามชั้น หมูกรอบ หมูซีอิ้ว อาหารเวียดนามใต้


เส้นหมี่ที่ติดกันเป็นแผ่นหน้า หมูสามชั้น หมูกรอบ และ หมูซีอิ้ว
เป็นอาหารเวียดนามใต้ เกี่ยวเนื่องกับการของแต่งงาน เนื่องจากคำว่า บั่น แปลว่า ถาม ส่วนคำว่าหอย แปลว่าแต่งงานครับ ถ้ามีงานแต่งงานของคนเวียดนามที่ไหน ต้องมี บั่นหอย อยู่ในงานแต่งเสมอ
บั่นหอย  ที่เรียกกันนั้นความหมาย คือชื่อของแป้ง ที่เอาทำนั่นเอง


บั๋นหอย หมูสามชั้น และ หมูกรอบ


บั๋นหอย หมูซีอิ้ว หรือ ชาชิว (ญี่ปุ่น)


บั๋นหอย (Banh Hoi) เป็นเส้นหมี่ที่ติดกันเป็นแผ่น ตัดเป็นชิ้นพอคำ เป็นอาหารเวียดนามใต้
สาเหตุที่ต้องทำให้เส้นหมี่ติดกันเป็นแผ่น เพราะสะดวกในการทาน
ชาวเวียดนามจะทานบั๋นหอยพร้อมกับผัก วางชิ้นหมู กุ้ง เนื้อไว้ด้านบนสุด ราดด้วยน้ำจิ้ม
บั๋นหอยมีขายทั่วไปในตลาดสดในเวียดนามใต้เท่านั้น ไม่มีขายที่เวียดนามเหนือ
ที่บ้านเราไม่มีขาย แต่ร้านอาหารเวียดนามจีรพรที่ถนนสุทธิสาร มี บั๋นหอยเป็นแผ่นไว้บริการลูกค้า เข้าใจว่าทางร้านทำ บั๋นหอยเอง


Banh Hoi หมูกรอบ ที่เมืองโฮจิมินส์ แผ่น Banh Hoi วางอยู่ด้านนอก หมูกรอบอยู่กลาง


Banh Hoi ที่ซื้อมาจากตลาดสดที่เมืองโฮจิมินส์ ราคา กก. ละ 20 บาท (ถูกมาก)
เขาจะใช้เส้นหมี่ที่มีขนาดเล็กทำ


ไม่ได้ไปเมืองโฮจิมินส์ นานแล้ว อยากจะทานบั๋นหอยขึ้นมา
ก็ต้องมาทำบั๋นหอยทานเอง

ทำง่าย เอาเส้นหมี่มาลวกน้ำร้อนให้นิ่มก่อน
เอาแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันผสมกันอัตราส่วน 1:1
ตักแป้งผสมคลุกกับเส้นหมี่
นำเส้นหมี่ไปคลี่เป็นแผ่นบางๆในซึ่งหรือหม้อนึ่ง
นึ่งประมาณ 2 - 3 นาที ความร้อนจะทำให้แป้งยึดเส้นหมี่ติดกันเป็นแผ่น
นำมาตัดเป็นคำๆ



Banh Hoi ที่นึ่งเสร็จแล้วเป็นแผ่น



เส้นหมี่แบบสดหรือแบบแห้งก็ได้ครังนี้ใช้เส้นหมี่สด


เอาเส้นหมี่มาลวกน้ำร้อน จนกระทั่งเส้นนิ่มตอน ทำครั้งแรกเอาเส้นหมี่สดจากถุงมาคลุกกับแป้งไปนึ่งเลย เพราะคิดว่าความร้อนจากไอน้ำจะทำให้เส้นหมี่นิ่ม ผิดคาด เส้นหมี่ออกมาแข็งเหมือนยังไม่ได้ลวดเลย เลยต้องทดลองใหม่ จัดการเอาเส้นหมี่มาลวดน้ำร้อนก่อน แล้วนำไปคลุกแป้ง นึ่ง ใช้ได้ นิ่ม


เส้นหมี่ลวกน้ำร้อน


แป้งข้าวเจ้า + แป้งมัน ผสมกัน อัตราส่วน 1:1



หยิบเส้นหมี่มาพอทำ Banh Hoi 1 แผ่น ตักแป้งใส่ลงไป 1 ช้อน



คลุกเส้นหมี่และแป้งให้เข้ากัน โรยต้นหอมซอยลงไปด้วย



นำเส้นหมี่คลุกแป้งใส่ไปในหม้อนึ่ง
คลี่เส้นหมี่เป็นแผ่นบางๆ



วางจานทับเส้นหมี่ตอนนึ่ง เส้นหมี่จะได้ติดกันเป็นแผ่นๆ
หรือจะใช้ตระแกรงที่ไว้ปิดกระทะกันน้ำมันกระเด็นรองเส้นตอนนึ่งค่ะ ช่วยให้แผ่นสวยและแซะลงจานง่ายมากค่ะ



Banh Hoi ที่นึ่งสุกแล้ว ติดกันเป็นแผ่น เนื่องจากจานสีขาว ดังนั้นต้องเอาใบตองรอง Banh Hoi ก่อน เพราะถ่ายภาพจะได้เห็นชัดๆ



Banh Hoi ทานกับหน้าอะไรก็ได้ ตามชอบ หมูสามชั้นต้ม หมูกรอบ หมูต้มซีอิ้ว ซี่โครงหมูต้ม กุ้ง และ อื่นๆ



หมูสามชั้นต้ม ทำโดยการต้มหมูสามชั้นกับต้นหอม ต้มประมาณ 30 นาที หมูก็นิ่ม ก่อนต้มให้เอาหมูไปลวกน้ำร้อนก่อน เพื่อให้เนื้อหมูสะอาด ไม่มีกลิ่น



หมูกรอบ ซื้อมาจากตลาดยิ่งเจริญ (ราคา 240 บาท/กก.)



เครื่องปรุง

  1. ชาชิว หรือ หมูซีอิ้ว
  2. เครื่องปรุง
  3. - หมูสามชั้น
  4. - สันคอหมู
  5. - ขิง
  6. - ต้นหอม
  7. - เหล้าจีน (เช่าซิง) หรือ เหล้าสาเก
  8. - ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ)
  9. - น้ำ



หมูสามชั้นและสันคอหมู



ขิงหั่นเป็นแว่นๆ และต้นหอม



เอาขิงกับต้นหอมไปผัดกับน้ำมันให้หอม



แบ่งเอาหมูสามชั้นและคอหมูลงไปทอด ทอดพอให้ผิวเปลี่ยนสี เท่านั้น



ทอดหมูสามชั้น



ใส่หมูที่ทอดรวมกันในหม้อ เทเหล้าจีน (เช่าซิง) ลงไปประมาณ 100 ซซ



ตามด้วย ซีอิ้วญี่ปุ่น (โชยุ)



ใส่น้ำร้อนลงไปให้ท่วมหมู พอเดือด หรี่ไฟ ตุ๋นประมาณ 45 นาที เนื้อหมูก็เปื่อยนิ่ม



หมูต้มซีอิ้ว/ชาชิว



ตัด Banh Hoi เป็นชิ้นๆ และ หั่นหมูสามชั้นต้ม หมูกรอบ จัดใส่จาน



บั๋นหอย หมูซีอิ้ว หรือ ชาชิว (ญี่ปุ่น)



น้ำจิ้ม ทำจาก กระเทียม น้ำปลา พริกแห้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชูหมัก



อาหารเวียดนามต้องมีผักสดแนม



บั๋นหอย หมูสามชั้นต้ม
วางแผ่น บั๋นหอย บนผักกาดหอม เอาหมูวางบนแผ่นบั๋นหอย ใส่น้ำจิ้ม



บั๋นหอยหมูกรอบ



บั๋นหอยหมูสามชั้นซีอิ้ว



บั๋นหอยหมูสันคอซีอิ้ว



บั๋นหอย ซี่โครงหมูอ่อน

ชอบอาหารเวียดนามมากๆๆเลยค่ะ ปกติเส้น เวลาทำ จะใช้หม้อใหญ่ๆต้มน้ำ แล้วก็เอาตะแกรงตาถี่ๆที่ปกติเอาไว้ปิดกระทะตอนทอดเพื่อกันกระเด็นมาวาง   พอเอาเส้นคลุกแป้งเสร็จแล้ว (เคยใช้แป้งมันอย่างเดียว) ก็วางลงไปเกลี่ยให้แบนๆ แล้วก็เอาฝาหม้อมาครอบค่ะ  ใช้ฝาหม้อที่เป็นกระจกจะเห็นชัดดี แล้วพอติดกันดีก็เอาตะเกียบแซะออกมา


ว่างๆ ลองทำดูครับ บั๋นหอย อาหารเวียดนามใต้ ทำง่ายๆ





ขอบคุณข้อมูลและรูปภาพจาก http://topicstock.pantip.com








read more