ผักกระเฉด 

 ส่วนใหญ่คงชอบกินเป็นแนวผัดผักกับหมูกรอบมากกว่า แต่ถ้าสังเกตุซักนิดจะพบว่าบ้างร้านมีอยู่ในถาดผักเครื่องเคียงของขนมจีนเหมือนกันนะครับ ชื่อตามท้องถิ่นแต่ละภาค ผักหนอง ( ภาคเหนือ ) ผักกระเฉด ผักรู้นอน ( ภาคกลาง ) ผักหละหนอง ( แม่ฮ่องสอน ) ผัดฉีด ( ใต้ )  ผักกระเสดน้ำ (อุดรธานี-ยโสธร )

 1 ถ้วยตวง เราจะได้เบต้าแคโรทีนค่อนข้างดีและมีลูทีนสูงมาก ให้วิตามินซีพอประมาณคือ ร้อยละ 14 ใยอาหารร้อยละ 7 โพแทสเซียม แมกนิเซียมและฟอสฟอรัสร้อยละ 4 แคลเซียมและเหล็กร้อยละ 3 ของปริมาณที่แนะนำให้บริโภคใน 1 วัน มีทองแดงเล็กน้อย มีสังกะสีและโซเดียมน้อยมาก มีโพลีฟีนนอลและประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระสูง

1 ส่วน เท่ากับ 63 กรัม ประมาณ 1 ½ ถ้วยตวง ให้พลังาน 25 กิโลแคลอรี ให้โปรตีน 2.2 กรัม