เปาะเปี๊ยะทอดผัก 4 ธาตุ

ส่วนผสม (สำหรับปอเปี๊ยะ 12 ท่อน)
เตรียม 45 นาที ปรุง 45 นาที

• แผ่นปอเปี๊ยะ 12 แผ่น
  
• ไข่แดงตีพอแตกสำหรับติดแผ่นปอเปี๊ยะ
  
• น้ำมันสำหรับทอดปอเปี๊ยะ
  
• ผักแนมตามชอบ อาทิ ผักชี ผักชีใบเลื่อย ผักกาดหอม ฯลฯ

ส่วนผสมไส้ปอเปี๊ยะผัก 4 ธาตุ

• ไก่สับ 1 ถ้วย
  
• ยำผัก 4 ธาตุ 2 ถุงบรรจุ
  
• ผงงาดำที่แถมมาในถุงบรรจุยำผัก 4 ธาตุ 2 ถุง
  
• เส้นบุก 80 กรัม
  
• กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือกออกบางส่วนสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  
• ซอสปรุงรส 4 ช้อนโต๊ะ
  
• น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
  
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
  
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

• น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
  
• น้ำปรุงรสยำผัก 4 ธาตุที่แถมมาในถุงบรรจุ 1 ซอง
  
• พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
  
• เกลือ ½ ช้อนชา
  
• พริกขี้หนูสับ 7 เม็ด
  
• ซอสพริกศรีราชา 2-3 ช้อนโต๊ะ
  
• มะละกอดิบขูดเป็นเส้นตามชอบ

วิธีทำ

• ทำน้ำจิ้มโดย ผสมทุกอย่างรวมกันยกเว้นมะละกอ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ปิดไฟพักให้เย็น ใส่เส้นมะละกอลงเคล้าให้เข้ากัน
• ผัดไส้ปอเปี๊ยะ โดยผัดกระเทียมกับน้ำมันในกระทะด้วยไฟอ่อนจนเหลือง ใส่เนื้อไก่แล้วเร่งไฟขึ้นผัดให้เข้ากัน ใส่เส้นบุก แล้วปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส น้ำตาล พริกไทย ผงงาดำ ผัดให้เข้ากัน จึงใส่ผัก 4 ธาตุ แล้วปิดไฟทันที ผัดต่อในกระทะพอผักสลด ตักขึ้นพักไว้
• ตักไส้ปอเปี๊ยะที่ผัดไว้ใส่ลงบนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะเป็นแนวยาว แล้วพับมุมแป้งด้านซ้ายและขวาพอปิดไส้ก่อนตลบแป้งม้วนแผ่นแป้งให้เป็นท่อนกลม ทาชายแป้งด้วยไข่แดง แล้วม้วนปิดให้สนิท ทำจนส่วนผสมและแผ่นแป้งหมด แล้วนำไปทอดในน้ำมันด้วยไฟกลางจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน แล้วจัดเสิร์ฟพร้อมผักและน้ำจิ้ม

ขอบคุณข้อมูลจาก healthandcuisine