ลาบขากบทอดกับกระเทียมบด

เตรียม 30 นาที ปรุง 20 นาที

ส่วนผสม

• ขากบ 12 ขา
  
• น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ข่าอ่อนสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักแขยงสับ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาว 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• ข้าวคั่วป่น ½ ถ้วย
• พริกขี้หนูแห้งคั่วป่นตามชอบ
• น้ำมันสำหรับทอด
• ผักสลัดตามชอบ
• ใบมะกรูดตามชอบ
• ข้าวคั่วและพริกป่นสำหรับตกแต่งจานตามชอบ

ส่วนผสมกระเทียมบด

• กระเทียมกลีบใหญ่ปอกเปลือกแล้วหั่นครึ่งกลีบ ½ ถ้วย
• ไวน์ขาว ½ ช้อนโต๊ะ
• วิปปิ้งครีมสด 1 ช้อนโต๊ะ
• เนยละลาย 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเล็กน้อย
• น้ำเปล่าสำหรับต้มกระเทียม

วิธีทำ

1. ทำกระเทียมบด โดยต้มกระเทียมนาน 10-15 นาที ปิดไฟ ตักกระเทียมขึ้นมาบดผ่านแร่ง หรือปั่นให้ละเอียด เติมไวน์ขาว วิปปิ้งครีม เนยละลาย และเกลือ คนผสมให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมน้ำปลา น้ำตาล ข่าอ่อน ผักแขยง รวมกัน คนให้น้ำตาลละลายจนหมด ใส่ขากบลงไปหมัก นาน 10-15 นาที
3. ผสมข้าวคั่วและพริกป่นรวมกันเตรียมไว้ จากนั้นใส่น้ำมันลงในกระทะตั้งไฟกลางให้ร้อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว รินน้ำมะนาวใส่ลงในขากบที่หมักไว้ ใช้ช้อนคนพอให้รสเปรี้ยวของมะนาวเคลือบบนชิ้น แล้วนำขากบไปคลุกกับข้าวคั่วผสมพริกป่นที่เตรียมไว้ ก่อนนำลงทอด จนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน
4. ทอดใบมะกรูดในน้ำมันที่ยังร้อนอยู่จนกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
5. จัดเสิร์ฟ โดย ปาดกระเทียมบดบนจานตามชอบ เรียงลาบขากบทอดลงไป เคียงด้วยผักสลัดตามชอบ ตกแต่งจานด้วยข้าวคั่ว และพริกป่น พร้อมเสิร์ฟ

ขอบคุณเมนูจาก healthandcuisine