ข้าวผัดมังกี้

ส่วนผสมเห็ดหอมผัดแห้ง

• เห็ดหอมแห้งแช่น้ำจนนิ่มบีบน้ำออกจนหมาด ซอยเป็นเส้น 1 ถ้วย
• ลูกผักชีคั่วบดหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• ยี่หร่าคั่วบดละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอี๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปึกหรือน้ำตาลมะพร้าว 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกรวมกัน 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมเครื่องข้าวผัด

• ข้าวกล้องงอกหุงสุก 4 ถ้วย
• ผักคะน้าทั้งใบและก้านหั่นแยกกันไว้ 1 ถ้วย
• เห็ดหอมผัดแห้ง 1 ถ้วย
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• เกลือ 2 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมอื่น ๆ

• มะนาวผ่าซีกตามชอบ
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบและพริกขี้หนูสวนซอยสำหรับโรยหน้าข้าวผัดตามชอบ

วิธีทำ

1. ทำเห็ดหอมผัดแห้ง โดย ผัดรากผักชี กระทียม พริกไทย ในน้ำมันจนหอม ใส่เห็ดหอมที่ซอยไว้ทั้งหมด ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปึก ผัดต่อไปสักพัก จึงใส่ลูกผัดชีและยี่หร่าตามลงไปใส่น้ำมันงา ผัดไปเรื่อยๆ ประมาณ 20 นาที จนเห็ดเริ่มแห้ง ปิดไฟ พักให้เย็น

2. ผัดข้าว โดยตั้งกระทะเติมน้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่เห็ดผัดแห้ง ลงไป ตามด้วยข้าวสวย ผัดพอเข้ากัน ใช้ตะหลิวแหวกข้าวตรงกลางกระทะออก ตอกไข่ใส่ลงไปทั้งสองฟอง ยีไข่ด้วยตะหลิวจนไข่แดงและไข่ขาวเข้ากัน พอสุก ตักข้าวกลบแล้วผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือ ซีอีซขาว และพริกไทย ใส่ก้านคะน้าลงผัดกับข้าวสักพัก จึงใส่ส่วนใบ ผัดให้ผักสลด จึงตักใส่จาน โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์อบกรอบ พริกขี้หนูซอย บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยก่อนรับประทาน


ขอบคุณเมนูจาก healthandcuisine