ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

ทอดมันกุ้งดอกเฟื่องฟ้า

ส่วนผสมสำหรับทอดมัน 20-25 ชิ้น
เวลาเตรียม 45 นาที เวลาปรุง 20 นาที

• กุ้งแชบ๊วยแกะเอาแต่เนื้อ ผ่าหลังดึงเส้นดำทิ้ง 150 กรัม
• ดอกเฟื่องฟ้าสีตามชอบ 20-25 ดอก
• น้ำปลา 1/4 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
• ใบมะกรูดซอยละเอียด 2 ใบ
• ถั่วฝักยาวซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

• พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 1 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้งกรีดนำเมล็ดออกแช่น้ำจนนิ่ม 2 เม็ด
• หอมเล็กซอยบางตามขวาง 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมกลีบเล็กปอกเปลือก 8 กลีบ
• ข่าสับหยาบ 1/2 ช้อนโต๊ะ
• ตะไคร้ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ
• ผิวมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนชา
• รากผักชีสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
• ลูกผักชีคั่วไฟอ่อนจนหอม 1/4 ช้อนชา
• ยี่หร่าคั่วไฟอ่อนจนหอม 1/4 ช้อนชา
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กะปิ

ส่วนผสมอาจาด

• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
• เกลือ 1 ช้อนชา
• แตงกวาซอยบาง 1/4 ถ้วย
• หอมเล็กหรือหอมแขกซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าสีเหลือง และสีแดง ซอยบางตามขวาง 1/4 ถ้วย

วิธีทำ

• ทำอาจาด โดยผสมน้ำตาล น้ำเปล่า น้ำส้มสายชูลงในหม้อ ยกขึ้นตั้งไฟปรุงรสด้วยเกลือ
  เคี่ยวต่อจนเหนียวดี ปิดไฟ พักให้เย็น เทใส่ถ้วย ใส่แตงกวา หอม และพริกชี้ฟ้า
  ลงไป คนเล็กน้อย พักไว้
  
• ทำทอดมันโดยเริ่มจาก ตำพริกกับเกลือจนละเอียด ใส่ข่า ตะไคร้ ผิวมะกรูด รากผักชี ลูกผักชี ยี่หร่า โขลกจนละเอียด แล้วจึงใส่หอม กระเทียม และกะปิ ตำจนเนียนเข้ากัน ตักใส่ถ้วยพักไว้
  
• ล้างกุ้งให้สะอาด ซับด้วยกระดาษทิชชู หรือผ้าให้แห้ง ใส่ลงครกแล้วตำกุ้งจนละเอียดและเหนียว ใส่น้ำพริกแกงในข้อหนึ่งลงตำให้เข้ากันดี
  ตักส่วนผสมออกจากครก ใส่ลงในชามนวดต่ออีกสักพักจนส่วนผสมเหนียว ใส่ใบมะกรูดซอยและถั่วฝักยาว น้ำปลาและพริกไทยป่น นวดจนเข้ากัน พักไว้
  
• ล้างดอกเฟื่องฟ้าให้สะอาด ซับให้แห้ง นำส่วนผสมทอดมันปั้นเป็นก้อนแล้วยัดใส่ตรงกลางดอกเฟื่องฟ้า ทำอย่างนี้จนส่วนผสมและดอกไม้หมด
  
• ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่ดอกเฟื่องฟ้าที่ยัดไส้แล้วลงทอดจนสุก ตักขึ้นซับน้ำมัน เสิร์ฟทันทีคู่กับอาจาด

ขอบคุณเมนูจาก healthandcuisine