ดูภาพกราฟที่แสดง เราพอจะมองได้ว่า ขนมจีน จะถูกเอ่ยถึง หรือ ต้องการบริโภค ขนมจีน เป็นอย่างมาก ซึ่งอยู่ในช่วงปลายปี หรือยู่ระหว่าง เดือน พฤศจิกา-ธันวาคม ของทุกๆปี
และพอจะมองได้ว่า อินเตอร์เน็ตช่วงนั้น คำว่าขนมจีน ถูกค้นหาผ่านอินเตอร์เน็ต ได้อย่างชัดเจนเป็นอย่างมากในปี 2007 หรือในปี 2551 นั้นเอง
และผลการค้นหาจพุ่งสูงขึ้นนั้นไม่ได้หมายความ...
รวบรวมสูตรอาหาร เมนูอาหาร วิธีการทำอาหาร กลเม็ด เคล็ดลับการทำอาหาร เมนูอาหารมากมาย ตลอดจนความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารที่เราชื่นชอบ ประวัติและความเป็นมา
ข้อเสนอพิเศษ ลองดู
Tuesday, 21 June 2011
มาดูแนวโน้ม ของ ขนมจีน ในประเทศไทย - กราฟแสดงจาก Google trend
ป้ายกำกับ:
google trend ช่วงที่คนไทยนิยมกินขนมจีน
Sunday, 19 June 2011
มีอะไร? ในขนมจีน - สถานที่ผลิตเป็นสิ่งหนึ่งที่ไม่ควรมองข้าม

ขนมจีน ดั้งเดิมเป็นอาหารของชาวมอญที่เรียกว่า คหนอมจีน เรียกกันผิดเพี้ยนจนมาเป็นขนมจีนในปัจจุบัน ขนมจีนที่เรากินกันอยู่นี้มี 2 ชนิด คือ ขนมจีนแป้งหมักและขนมจีนแป้งสด ซึ่งต่างกันตรงที่กรรมวิธีการทำและสีของเส้นขนมจีน สำหรับชนิดที่ได้รับความนิยม เห็นจะเป็นขนมจีนแป้งสด เพราะไม่ต้องเสียเวลาหมักแป้ง...
Saturday, 18 June 2011
ขนมจีน น้ำยาปลาทูน่า (จาก Facebook janpimyada) - ทานของอร่อยที่เราทำเอง

ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า
เดี๋ยวนี้จะหาขนมจีนน้ำยากะทิอร่อยๆ หายากเต็มทีค่ะ ประเภทน้ำยาปลาช่อนที่มีไข่ปลาลอยหน้าหม้อน้ำยาเป็นแพแบบในงานบุญสมัยก่อนนั้น เห็นจะไม่มีแล้วหละค่ะ ด้วยปัจจัยหลายอย่าง ไม่ว่าจะราคาปลาช่อนที่แพงเกิน กิโลละร้อยไปแล้ว ขั้นตอนที่ซับซ้อน หรือ จะเป็นอีกร้อยแปดเหตุผล ก็ช่างเถอะค่ะ วันนี้เรามาทำน้ายากะทิแบบลดขั้นตอนทานกันเอง...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีนน้ำยาปลาทูน่า น้ำยาปลาทูน่า
Friday, 17 June 2011
ขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วย ชาวมอญ (Postoday)- ร้านดังประจำสะพานมอญ

สวัสดีปีใหม่ทุกท่านครับ วันนี้ผมประเดิมปีใหม่ด้วยการพาไปตะลอนชิมแถวๆ ชายแดนไทยพม่า ที่สะพานมอญ อ.สังขละบุรี จ.กาญจนบุรี
เพื่อไปชิมขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยอาหารขึ้นชื่อของชาวมอญที่มีมาช้านาน และไม่ได้หารับประทานได้ง่ายนักในกรุงเทพฯ นอกจากวันดีคืนดีมีงานบุญของชาวมอญ เราอาจจะได้เห็นชาวไทยเชื้อสายมอญ ทำขนมจีนน้ำยาหยวกกล้วยให้ได้รับประทานกัน
ถ้าหาไม่ได้ละก็...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีนหยวกกล้วย ชาวมอญ
ขนมจีน น้ำยาหยวก แบบ ชาวมอญ

ขนมจีนน้ำยาหยวก
เครื่องปรุง / ส่วนผสม๑. หยวกกล้วย (ส่วนที่อ่อนของต้นกล้วย)
๒. ปลาช่อน หรือปลายี่สก
๓. เกลือ
๔. ขิง
๕. กระชาย
๖. ตะไคร้
๗. หอมแดง
๘. กะปิมอญ
๙. น้ำมันพืช
๑๐. ขนมจีน
ขั้นตอน / วิธีทำ
๑. หั่นต้นกล้วยอ่อนเป็นชิ้นเล็ก...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีนน้ำยาหยวก
Saturday, 11 June 2011
"ขนมจีน ปักษ์ใต้" ไม่อั้นความอร่อย

ขนมจีน เป็นอีกเมนูที่มีความหลากหลาย จากน้ำยา น้ำพริก และแกงต่างๆที่เอาไว้กินคู่กัน มีให้เลือกทั้งแกงแบบทางเหนือ อีสาน กลาง และภาคใต้ แถมยังมีรสชาติความอร่อยที่แตกต่างกันไปอีกด้วย
"ผ่านมาแวะกิน" ก็ชอบกินขนมจีนเหมือนกัน และก็ชอบกินไปเสียทุกแกง เรียกว่าเป็นที่ลำบากใจไปเสียทุกครั้งที่จะต้องเลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ถ้ามาที่ร้าน...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีนปักษ์ใต้
หมักแป้ง ขนมจีน สำเร็จเพียงวันเดียว สูตรเด็ดจากนักวิจัยมทร.ธัญบุรี

หลายคนอาจไม่ทราบว่ากว่าจะได้ขนมจีน มารับประทานกับน้ำยาแสนอร่อย และยังเป็นที่นิยมของคนไทยทั่วทุกภูมิภาคนั้นต้องผ่านกระบวนการทำหลายขั้นตอน แม้ปัจจุบันจะมีการใช้เครื่องจักรเข้าช่วยแต่ก็ยังมีกระบวนการที่ต้องใช้เวลาในการหมักแป้ง 2-3 วันอยู่ดี ซึ่งถ้าหากจะให้สะดวกและทันการการบริโภคยังนับว่าใช้เวลามาก อีกทั้ง ระหว่างการผลิต ยังมีน้ำทิ้งที่มีความเป็นกรดออกมามากทำให้เกิดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเมื่อปล่อยลงสู่แหล่งน้ำ...
ป้ายกำกับ:
ดร.อรวัลภ์ อุปถัมภานนท์ งานวิจัยขนมจีน
ขนมจีน แสนสุข ยกระดับคุณภาพ ประกันสดใหม่เพียงอุ่นไมโครเวฟ
สถาพร ไพศาลบูรพา
เคยไหมที่ก่อนรับประทานขนมจีนต้องเตรียมใจกับอาการท้องเสียที่อาจจะเกิดขึ้น แต่หลายคนก็ขอยอมเสี่ยง เพราะขนมจีนถือเป็นอาหารประเภทเส้นที่ถูกปากคนไทยไม่ว่าจะนำไปรับประทานคู่กับแกง น้ำยา หรือสิ่งที่เข้ากันได้ดีที่สุดอย่างส้มตำ แล้วจะมีไหมหากจะมีขนมจีนที่รับประกันความสด สะอาด ระบุวันหมดอายุ ช่วยลดความเสี่ยงจากขนมจีนแป้งหมักที่ไม่สามารถล่วงรู้ได้เลยว่าขณะที่เรารับประทานขนมจีนนั้นผ่านการหมักมากี่วันแล้ว
ขนมจีนแบบซอง...
ป้ายกำกับ:
สถาพร ไพศาลบูรพา ขนมจีนแสนสุข ไมโครเวฟ
Friday, 10 June 2011
เปิดตำนาน ขนมจีน ไทยยอดนิยม

ขนมจีนเป็นอาหารไทยพื้นบ้านที่มีทุกภาคทุกท้องถิ่น เส้นขนมจีนคือแป้งข้าวที่นำมาทำเป็นเส้นด้วยภูมิปัญญาคนไทยและคนเอเชียอื่น เพราะเส้นขนมจีนมีทั้งในลาว เขมร พม่า เวียดนาม จีนและไทย คนอีสานในไทยและคนลาวเรียกขนมจีนว่า ข้าวปุ้น คนเหนือเรียก ขนมเส้น คนภาคกลาง ภาคใต้ และคนภาคตะวันออกเรียก ขนมจีน ส่วนชื่อขนมจีนนั้น ปรากฏว่าไม่มีความเกี่ยวพันกับความเป็น"ขนม"หรือคำว่า "จีน" เลย
วิถีการกินขนมจีน
การกินขนมจีนของคนไทยแต่ละภาคนั้นมีความหลากหลายแตกต่างกัน...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีนปักษ์ใต้ ตำนาน ขนมจีนแต่ละภาค
Thursday, 9 June 2011
ขนมจีน ทำสด “ขนมจีนโบราณ ลุงช่าง” - เจ้าแรกในพัทยา

และแล้วก็ถึงเวลาตระเวนหาของดีของอร่อยเมืองพัทยากันอีกครั้ง คราวนี้คงจะถูกใจบรรดาเด็กเส้นทั้งหลายกับขนมจีนโบราณสูตรเด็ด ของเขาเด็ดตั้งแต่เส้นจนถึงหม้อ (หม้อน้ำยา) แบบว่าสดจากเส้นทำให้เห็นกันสดๆ เจ้าแรกในพัทยา
ว่าแล้วก็ออกเดินทางกันเลย เราขับรถมาตามเส้นทางถนนสายสุขุมวิทพัทยาเหนือมุ่งหน้าพัทยากลาง ก่อนถึงแยกไฟแดงพัทยากลาง เลี้ยวซ้ายเข้าซอยสุขุมวิท...
ป้ายกำกับ:
ลุงช่าง ขนมจีนโบราณ
วัฒนธรรม ขนมจีน-หันไปให้ค่ากับความขาวของเส้นและรังเกียจของหมักขนมจีน

ปัจจุบันขนมจีนมีทั้งที่ทำจากแป้งหมักและแป้งสด แต่พิจารณาตามเหตุผลแล้วขนมจีนดั้งเดิมในสุวรรณภูมิน่าจะเป็นแป้งหมักเท่านั้น แป้งสดคงมาภายหลังเมื่อเครื่องโม่ที่สามารถโม่แป้งได้มาก ๆ มีให้แพร่หลาย ในเงื่อนไขที่ไม่มีเครื่องจักรที่โม่แป้งได้มาก ๆ การหมักข้าวเพื่อให้เนื้อข้าวเปื่อยพอนำมายีด้วยมือ หรือโขลกด้วยครก และปั้นเป็นก้อนแป้งจำนวนมากตามความต้องการ...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีน แป้งหมัก ทำขนมจีน
ขนมจีน กับประเพณีแต่งงาน - เชื่อว่าเป็นนิมิตที่ดีที่คู่บ่าวสาวจะครองรักกันยืดยาว

ประเพณีแต่งงาน
เป็นงานมงคลอีกงานหนึ่งที่มีเรื่องของความเชื่อมาเกี่ยวข้องอยู่หลายประการ กลุ่มประชาสัมพันธ์ สำนักงานคณะกรรมการวัฒนธรรมแห่งชาติกระทรวงวัฒนธรรมจึงได้รวบรวมและสรุปมาบางประเด็นเพื่อเป็นสาระความรู้ ดังนี้
ความหมาย คำว่า “แต่งงาน” หมายถึง
การทำพิธีเพื่อให้ชายและหญิงอยู่กินเป็นผัวเมียตามประเพณี ตามพระราชนิยมในรัชกาลที่๖ ได้ทรงบัญญัติให้ใช้คำว่า...
ป้ายกำกับ:
แต่งงาน ขนมจีนวันแต่งงาน
ประวัติอาหารพื้นบ้าน(ขนมจีน) ที่มาของคำว่า ขนมจีน

ขนมจีน หรือ ขนมมอญ
นับเป็นเรื่องที่น่าคิดเพราะตามที่ได้ยินมาใครๆ มักจะพูดว่า "ขนมจีน" ไม่น่าจะใช่อาหารของจีนอยู่แล้วและบทความส่วนใหญ่ก็มักจะพูดถึงคำนี้อยู่เสมอว่าน่าจะมาจากภาษามอญ"ขนมจีน"น่าจะเป็นภาษาอะไรกันแน่และคนมอญมีความสัมพันธ์กับวัฒนธรรมการทำหรือการกินขนมจีนแค่ไหน
ชาวมอญ ทั่วไปนิยมรับประทานขนมจีนไม่เฉพาะแต่ในเทศกาลเท่านั้นในบางครั้งก็ยังมีการทำกินกันเองเป็นการรวมญาติหรือว่าเวลาวิดปลาขึ้นมาแล้วได้ปลาเยอะก็จะมีการทำน้ำยากินกัน
คำว่า...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีน ขนมมอญ คนอม จิน
มาดูกัน ขนมจีน ในภาษาอังกฤษเค้าเรียกกันว่าอะไร ?

หลายท่านคงเคยได้พูดคุยกับฝรั่งมังค่า หรือชาวต่างประเทศนะครับ เกี่ยวกับอาหารของไทยเรา ที่เป็นที่นิยมของชาวต่างชาติ มากมายหลายชนิด เช่น ผัดไทย,แกงเขียวหวาน,ต้มข่า,ส้มตำ ฯลฯ แต่ก็มีอาหารอยู่อย่างหนึ่ง คือขนมจีน เวลาสนทนาอธิบายให้คนต่างชาติ(ภาษาอังกฤษ) เราจะอะธิบายเป็นภาษาอังกฤษด้วยประโยคอะไร ใช้คำอะไรดีหนอ
ดังนั้นผมได้ลองค้นหาจากแหล่งอ้างอิง...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีนแปลว่า
ร้านขนมจีน แม่ติ่ง-โด่งดังด้วยรสชาติความอร่อยของน้ำแกง

ร้านขนมจีนแม่ติ่ง อันที่จริงแล้วก็คือลูกหลานของป้าไม“ขนมจีนป้าไม”ต้นตำรับขนมจีนอันเลื่องชื่อของจังหวัดภูเก็ตขนมจีนแม่ติ่งโด่งดังด้วยรสชาติความอร่อยของน้ำแกง ทั้งน้ำยาปู แกงไก่ แกงพุงปลา น้ำพริก น้ำชุบหยำ และผักเกร็ดต่างๆ ที่มีให้เลือกสรรอย่างหลากหลาย ทั้งผักสดทั่วไป และผักสดตามฤดูกาล เช่น ผักกูด ลูกมุด ยอดหมุย ใบมันปู นอกจากนั้นยังมีห่อหมก...
ป้ายกำกับ:
ขนมจีนป้าไม ป้าละไม
ไม่ใช่ขนม แต่ทำไมเรียก"ขนมจีน"ล่ะ -

ขนมจีนถือเป็นอาหารคาวที่มีแทบจะทุกภาคของประเทศไทยเรา ประกอบไปด้วยเส้นขนมจีนและน้ำยา ที่มีหลายชนิดแล้วแต่จะนิยม
ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาป่า น้ำยากะทิ น้ำยาเขียวหวาน น้ำเงี้ยว น้ำพริก ซาวน้ำและน้ำยาหวาน ซึ่งในแต่ละท้องถิ่นต่างก็มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันออกไป
ทางเหนือเรียกขนมจีนว่า "ขนมเส้น"
ทางอิสานเรียกขนมจีนว่า "ข้าวปุ้น"
แต่ทั้งหมดทั้งมวลนั้นต่างก็เข้าใจตรงกันว่ามันคือขนมจีนซึ่งด้วยชื่อของมันที่ว่า...
ป้ายกำกับ:
คนอมจิน ไม่ใช่ขนม
การทำ เส้นขนมจีน (แบบใช้อีโรย)

อุปกรณ์การทำเส้นขนมจีน
ที่โรยเส้น มีหน้าที่บีบแป้งให้เป็นเส้นลงน้ำร้อน ชาวบ้านเรียก "อีโรย" ลักษณะเป็นกระบอกมีรูด้านล่างหลายรู และมีอีกกระบอกเล็กมีหน้าที่เหมือนลูกสูบดันแป้ง ให้ลองไปตามร้านรับบัดกรีแล้วขอดูได้ แต่ต้องสั่งพิเศษให้มีรูเล็กกว่าที่วางขายทั่วไปเพราะขนมจีนเราเส้นเล็กกว่า อาจสั่งทำเป็นสแตนเลสหรือสังกะสีก็ได้ ร้านที่รับบัดกรีแทบทุกร้านสามารถทำได้แน่นอน
กะละมัง...
ป้ายกำกับ:
อีโรย ทำขนมจีน อุปกรณ์ทำขนมจีน
ขนมจีน น้ำยาปลา - Pantip.Com

ขอขอบคุณข้อมูลจาก Pantip.Com
ขนมจีนน้ำยา
เครื่องปรุง
1. เครื่องแกง (ซื้อสำเร็จรูป ไม่ต้องมาตำเอง) + กะปิ
2. ปลาแดง (ใครจะใช้ปลาช่อน หรือปลาอะไรก็ได้)
3. กะทิ
4. ตะไคร้ ใบมะกรูด
5. น้ำปลา น้ำตาล มะขามเปียก (หรือส้มแขกก็ได้)
6. เส้นขนมจีน
วิธีทำ
1. ปลาแดง ขอดเกร็ด ควักใส้ออก ล้างให้สะอาด...ตะไคร้ทุบ มัดไว้
2. น้ำปลาไปต้ม ใส่ตะไคร้ลงไป
3....
ป้ายกำกับ:
ขนมจีน น้ำยาปลา Pantip.Com
Subscribe to:
Posts (Atom)