ขนมจีน แกงเขียวหวานไก่

Category:อาหารคาว,เมนูปาป๊า
Tags:ขนมจีน, ขนมจีนแกงเขียวหวานไก่,แกงเขียวหวาน,แกงเขียวหวานไก่,ไก่

ส่วนผสม

1. เนื้อไก่ 300 กรัม
2. มะพร้าว 250 กรัม
3. มะเขือพวง 200 กรัม
4. ใบมะกรูด 2-3 ใบ
5. ใบโหระพา 2-3 กิ่ง
6. พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
7. น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมพริกแกง

1. พริกขี้หนูเขียว 20 เม็ด
2. กระเทียม 10 กลีบ
3. หอมแดง 5 หัว
4. ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
5. รากผักชีสับละเอียด 1 ช้อนชา
6. ตะไคร้สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7. ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
8. ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
9. เม็ดพริกไทย 5 เม็ด
10. ยี่หร่าคั่ว 1 ช้อนชา
11. เกลือป่น 1 ช้อนชา
12. กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเนื้อไก่เป็นชิ้นตามยาว พอดีคำ
2. คั้นมะพร้าวให้ได้ หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1½ ถ้วย
3. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะใช้ไฟอ่อน นำพริกแกงที่โขลกไว้ลงผัดกับน้ำมันให้หอม ใส่หัวกะทิลงผัดให้แตกมันเล็กน้อย
5. ใส่ไก่ลงผัดกับน้ำพริก ฉีกใบมะกรูดใส่ ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วตักขึ้นใส่หม้อ เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล พอเดือดใส่มะเขือพวง เมื่อสุกทั่วดีแล้วใส่ใบโหระพา ใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง ยกลง ตักเสิร์ฟพร้อมขนมจีน