บะหมี่ผัดเซี่ยงไฮ้

ส่วนผสม (แป้งบะหมี่)

• แป้งสาลีตราว่าว ร่อนแล้ว 12 ถ้วยตวง
• น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง
• เบคกิ้งโซดา 5 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ผสมน้ำเปล่ากับโซดาไบคาร์บอเนต คนจนผงโซดาละลายจากนั้นค่อยๆ เทลงในแป้งสาลี นวดจนไม่ติดมือ แป้งไม่ควรแข็งหรือนิ่มเกินไป 
2. น้ำอาจลดหรือเพิ่มตามพอสมควร แล้วใช้ผ้าชุบน้ำคลุมแป้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง แป้งจะขึ้นฟู 
3. จากนั้นนำแป้งเข้าตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 4 ชั่วโมง นำแป้งออกจากตู้เย็นมาพักไว้ 
4. เพื่อให้แป้งคลายตัว จึงนำมานวดอีกครั้ง โดยใส่น้ำโซดา (น้ำ+โซดาไบคาร์บอเนต) อีก เพื่อให้เส้นบะหมี่เหนียวยิ่งขึ้น 
5. เมื่อนวดจนแป้งเหนียวได้ที่แล้วจะนำมานวดตามยาวและตี โดยแกว่งไปมาจนบะหมี่แยกเป็นเส้นๆ เท่าๆ กัน 
6. และจะพับแป้งกลับไปมาจากบะหมี่เส้นใหญ่เป็นเส้นเล็กตามต้องการ 
7. วิธีนี้เป็นแบบโบราณต้องอาศัยความชำนาญ ถ้าไม่มีความชำนาญก็อาจจะใช้เครื่องรีด ทำเป็นเส้นบะหมี่เหมือนในปัจจุบันนี้ 
8. ตั้งน้ำให้เดือดนำบะหมี่ลงต้มพอสุก แช่น้ำเย็นแล้วนำมาลวกในน้ำร้อนอีกครั้ง ยกลง นำน้ำมันเคล้าพอเข้ากัน พักไว้ 

ส่วนผสม

• ไก่หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ 100 กรัม
• กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังแล้วเอาเส้นดำออก 100 กรัม
• ปลาหมึกหั่นเป็นชิ้นพอคำ 100 กรัม
• หมูแฮมหั่นชิ้นตามยาว 100 กรัม
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ต้นหอมหั่นฝอย ½ ถ้วยตวง
• น้ำซุป 1 ถ้วยตวง
• กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
• ซิอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• ถั่วงอก 100 กรัม

วิธีทำ

1. นำกระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่กระเทียมผัดพอหอมจึงใส่ไก่ กุ้ง แฮม ปลาหมึก ผัดพอสุก ใส่ไข่ น้ำซุป 
2. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันชิมรส 
3. เมื่อรสดีแล้วใส่บะหมี่ ถั่วงอก ผัดพอเข้ากัน ยกลงตักใส่จานโรยด้วยต้นหอม รับประทานกับจิ๊กโฉ่