สเต็กหมูบราวน์ซอส

เครื่องปรุง

• เนื้อหมูติดกระดูก (พ็อคชอพ) 1 ชิ้น
• น้ำมันมะกอก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1/2 หัว
• บร็อกโคลี 3-4 ช่อ
• ถั่วหวาน 5 ฝัก
• พาร์สเล่สับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น, เกลือป่น เล็กน้อย
• ผักสลัดตามชอบ 
• บราวน์ซอส 

วิธีทำ

1. ลวกแครอท บร็อกโคลี ถั่วหวาน พอสุกตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำแล้วนำลงผัดกับน้ำมันมะกอก ตักขึ้น
2. โรยเกลือป่น พริกไทยป่น พาร์สเลสับบนชิ้นหมู นำลงกริลล์ในกระทะที่มีน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอสุกตักขึ้น
3. จัดเสิร์ฟคู่กับผักลวกน้ำมันมะกอก ผักสลัด ราดด้วยบราวน์ซอส

ส่วนผสมบราวน์ซอส (Brown Sauce)

• กระดูกวัว - เศษเนื้อวัว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
• หอมใหญ่สับหยาบ 1/2 ถ้วยตวง
• แครอทสับหยาย 1/2 ถ้วยตวง
• ก้านขึ้นฉ่ายฝรั่งสับหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
• ก้านผักชีฝรั่งหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลี 2-3 ช้อนโต๊ะ
• เนื้อมะเขือเทศเข้มข้น (Tomato Paste) 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
• โรสแมรี่ 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• ไทม์ 1/2 ช้อนชา
• น้ำสต๊อกสีน้ำตาล 10 ถ้วยตวง
• ครีมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 
• พริกไทยป่น 

วิธีทำ

1. อบกระดูกวัวและเศษเนื้อวัวให้เหลืองเข้มเป็นสีน้ำตาล
2. ผัดหอมใหญ่ แครอท ก้านขึ้นฉ่ายและก้านผักชีฝรั่งกับน้ำมันพืช พอผักเริ่มนิ่มใส่แผ้งสาลีผัดด้วยไฟอ่อนให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นผัดต่อจนกระทั่งแห้งและมีสีน้ำตาลเข้มขึ้น ใส่พริกไทยดำ โรสแมรี่ ใบกระวาน ไทม์ กระดูกวัวและเศษเนื้อวัวที่อบไว้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำสต๊อกเคี่ยวต่อจนกระทั่งงวดเหลือประมาณ 2 1/2 -3 ถ้วยตวง ยกลงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส จะได้ซอสสีน้ำตาลข้นๆ
3. นำซอสที่ได้ขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่นและครีมข้น
4. จัดเสิร์ฟกับสเต็กหมู

ที่มา :: นิตยสาร แม่บ้าน